疫情期間，“喝奶抗疫”成為了市場(chǎng)剛需，尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的鮮奶產(chǎn)品，因其保質(zhì)期短、更好地保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等屬性，更是成為了消費(fèi)者防控疫情的重要物資。在此背景下，低溫鮮奶銷量一路上揚(yáng)。

　　過(guò)去，受制于奶源、冷鏈、渠道三大門檻以及消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，低溫鮮奶市場(chǎng)的布局者并不算多。而在2019年，“新鮮”已然成為了乳制品行業(yè)的關(guān)鍵詞，光明乳業(yè)、君樂(lè)寶、安佳等中外乳企紛紛推出了鮮奶產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士指出，新冠肺炎疫情對(duì)于鮮奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是一劑催化劑，乳品消費(fèi)需求將發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，低溫鮮奶的需求持續(xù)放大，未來(lái)將有更多的乳企“跑馬圈地”激戰(zhàn)鮮奶市場(chǎng)。

　　低溫鮮奶將迎爆發(fā)式增長(zhǎng)

　　2020年初突發(fā)的新冠肺炎疫情，造成了全國(guó)乳品銷售的下降，乳業(yè)遭遇銷售渠道不暢通、終端庫(kù)存壓力大等一系列難題。很多乳企預(yù)計(jì)今年上半年、特別是第一季度，營(yíng)收和利潤(rùn)會(huì)受到影響。

　　不過(guò)，廣大消費(fèi)者在疫情中對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康、提高免疫力的關(guān)注度進(jìn)一步提高，為消費(fèi)升級(jí)提供了新動(dòng)能。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，疫情期間，乳品因健康屬性受到了消費(fèi)者的追捧，銷量一路上揚(yáng)。一時(shí)之間，“喝奶抗疫”成為了市場(chǎng)剛需，尤其是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的鮮奶產(chǎn)品銷量更是猛增。

　　朱丹蓬表示，縱觀全球市場(chǎng)，歐美以及與中國(guó)飲食習(xí)慣類似的日韓，市場(chǎng)占主導(dǎo)地位的都是低溫鮮奶，因?yàn)轷r奶保留著大量活性蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于常溫奶。而疫情之下的中國(guó)消費(fèi)者，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和新鮮，也有了更深刻的認(rèn)識(shí)。乳品消費(fèi)需求將發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，低溫鮮奶的需求持續(xù)放大。

　　中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，乳業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、提升技術(shù)含量的重點(diǎn)，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳。宋昆岡解釋說(shuō)，低溫巴氏殺菌乳的質(zhì)量要求高、殺菌溫度柔和、全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風(fēng)味，還能最大限度地保護(hù)乳中的熱敏感物質(zhì)，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，在發(fā)達(dá)國(guó)家，鮮奶在液態(tài)奶中的占比均超90%，其中加拿大為99.9%，美國(guó)為99.7%，日本、韓國(guó)均為98%。而與國(guó)際市場(chǎng)相比，中國(guó)乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)恰好相反，據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)低溫巴氏鮮奶的市場(chǎng)占有率約為15.2%，常溫奶占84.8%。

　　朱丹蓬表示，從銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，國(guó)內(nèi)一年的乳制品銷售額約為3800億元，液態(tài)奶銷售額約為3200億元，而鮮奶的銷售額約280億元，約占液態(tài)奶銷售額的8.8%�！爸袊�(guó)與國(guó)際的差距，也正是中國(guó)鮮奶的增長(zhǎng)空間。毫無(wú)疑問(wèn)2020年低溫鮮奶將會(huì)出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。”

　　乳企爭(zhēng)相布局

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2018年起的三年內(nèi)，低溫鮮奶品類在中國(guó)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以18.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率發(fā)展，到2021年市場(chǎng)規(guī)模有望增加至70多億元。在此背景下，乳企爭(zhēng)相布局低溫鮮奶領(lǐng)域。

　　此前，蒙牛鮮奶事業(yè)部推出了蒙�！ば迈r嚴(yán)選、每日鮮語(yǔ)、新鮮工廠三個(gè)子品牌，蒙牛還通過(guò)增持現(xiàn)代牧業(yè)股份進(jìn)一步布局低溫市場(chǎng)。蒙牛日前發(fā)布的2019年財(cái)報(bào)顯示，鮮奶作為蒙牛最年輕的業(yè)務(wù)板塊跑出了公司創(chuàng)業(yè)時(shí)期的“蒙牛速度”，其中，“每日鮮語(yǔ)”市場(chǎng)份額翻番，已經(jīng)成為高端第一品牌，“現(xiàn)代牧場(chǎng)”躍居中端鮮奶第二品牌。

　　去年12月，君樂(lè)寶對(duì)外宣布正式推出新一代鮮牛奶君樂(lè)寶“悅鮮活”。據(jù)介紹，因采用創(chuàng)新的超瞬時(shí)殺菌技術(shù)和低溫?zé)o菌灌裝技術(shù)，該產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到了19天。此外，以低溫鮮奶起家的光明乳業(yè)也推出了鮮牛奶新品；恒天然旗下安佳消費(fèi)品牌則推出了首款自有品牌鮮奶，入局鮮奶市場(chǎng)；日本明治控股公司投資6.24億元成立天津子公司，用于生產(chǎn)冷鮮奶、酸奶、奶油等產(chǎn)品；新希望乳業(yè)也于去年4月收購(gòu)了福建澳牛55%股權(quán)，加強(qiáng)低溫鮮奶布局……

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，各大乳企紛紛加碼低溫鮮奶品類，看重的是低溫鮮奶品類的高增速。數(shù)據(jù)顯示，與低溫鮮奶18.5%的年均增速相比，常溫產(chǎn)品的增速近幾年都一直維持在個(gè)位數(shù)。

　　在凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉看來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，傳統(tǒng)品類的增長(zhǎng)正在變得困難。在乳品行業(yè)中，液態(tài)奶銷售額依然保持增長(zhǎng)，但戶均需求的增長(zhǎng)已基本停滯，市場(chǎng)銷售額的增長(zhǎng)更多地依賴家庭自然增長(zhǎng)及均價(jià)的提升。相比之下，低溫鮮奶的市場(chǎng)滲透率在過(guò)去一年中上升了3%，意味著更多消費(fèi)者愿意消費(fèi)低溫鮮奶。

　　區(qū)域乳企承壓

　　低溫鮮奶市場(chǎng)的發(fā)展要依托于冷鏈技術(shù)和優(yōu)質(zhì)奶源，之前常溫牛奶在市場(chǎng)占主導(dǎo)，是由于低溫鮮奶受限于保存和運(yùn)輸不便，而冷鏈物流的發(fā)展為低溫鮮奶的擴(kuò)張?zhí)峁┝嘶�礎(chǔ)。

　　乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮表示，低溫鮮奶需要圍繞城市來(lái)展開(kāi)，需要高品質(zhì)的分布式奶源和冷鏈物流配送儲(chǔ)運(yùn)體系配合，覆蓋半徑往往不超過(guò)300公里，因此低溫鮮奶也是區(qū)域乳企的專利，各乳企劃片而治。但近年來(lái)，為發(fā)展低溫酸奶，各乳企加快了冷鏈物流建設(shè)，由于兩者渠道一致，也為發(fā)展低溫鮮奶提供了條件。

　　與此同時(shí)，新技術(shù)的應(yīng)用也讓低溫鮮奶運(yùn)輸和銷售半徑的局限不斷被打破，比如君樂(lè)寶推出的低溫鮮奶采用新的INF殺菌技術(shù)，產(chǎn)品的保質(zhì)期從7—11天延長(zhǎng)至19天。而隨著大量全國(guó)性品牌的加入，對(duì)于依仗低溫鮮奶業(yè)務(wù)的區(qū)域乳企而言，競(jìng)爭(zhēng)壓力陡增。

　　在宋亮看來(lái)，目前低溫鮮奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始。中國(guó)的低溫鮮奶布局仍然集中在一二線市場(chǎng)，而一二線市場(chǎng)現(xiàn)在是一個(gè)存量市場(chǎng)，全國(guó)性品牌將和區(qū)域乳企展開(kāi)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)將日趨白熱化。因此，目前發(fā)展低溫鮮奶的契機(jī)是去突破三四線市場(chǎng)。南方日?qǐng)?bào)記者 趙兵輝

編輯：高思佳