唐朝是公認(rèn)的中國(guó)歷史上最強(qiáng)盛的王朝之一。國(guó)都長(zhǎng)安，也就是今天的西安，地處關(guān)中渭水平原，有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，孕育了燦爛的美食文化。雖然時(shí)光流轉(zhuǎn)，但從存留下來(lái)的唐墓壁畫中可以看到大唐流行的美食，其中不乏今天美食的影子。

唐朝主食以稻米、麥面為主。一般來(lái)說(shuō)，面食流行于北方，米則盛行于南方，至今未變。當(dāng)時(shí)面食種類很多，命名與今天大不相同。如果你在唐長(zhǎng)安城向店家要一份面條，估計(jì)店家會(huì)跟你大眼瞪小眼。當(dāng)時(shí)究竟如何命名面食？事實(shí)上，那時(shí)“餅”是對(duì)面食的總稱，而且大多以制作方式命名，如湯餅、蒸餅。湯餅是一種水煮食物，類似今天的水煮面食。《新唐書》記載，皇后在玄宗生日之時(shí)做“生日湯餅”進(jìn)獻(xiàn)�？梢娮钔碓谔菩�宗時(shí)期，就已經(jīng)形成了吃湯餅的習(xí)俗，與今天的長(zhǎng)壽面有異曲同工之處。

在萬(wàn)泉縣主薛氏墓壁畫《端饅頭男侍圖》中，男侍披發(fā)，身穿綠色圓領(lǐng)袍衫，雙手端一平底圓形大盤，里面盛放著饅頭，似乎正準(zhǔn)備送與主人食用。在初唐、盛唐時(shí)期，類似壁畫中的食品確實(shí)存在，唐人稱之為蒸餅。蒸餅，漢代就已經(jīng)出現(xiàn)，到唐代用作蒸制食物的統(tǒng)稱。今天陜西人離不開的饅頭，就是蒸餅的一種。唐代還常在饅頭中加入佐料調(diào)味，《清異錄》就記載了唐德宗喜愛吃“用消熊、棧鹿為內(nèi)餡”的“出尖饅頭”。

點(diǎn)心是唐代開始出現(xiàn)的名詞，本義是指在正餐以前暫且充饑的食品，如燒餅、餛飩、水餃等，在一些場(chǎng)合不作正食的均可稱為點(diǎn)心�！靶∈场笔翘迫藢�(duì)各類“小吃”的通稱，指非正餐之食品。至宋以后，點(diǎn)心、小食基本混而不分。

唐代長(zhǎng)安城內(nèi)有各種美味小食，酥山就是甜品之一，大約在南北朝時(shí)期由北方游牧民族帶入中原。賈思勰在《齊民要術(shù)》中對(duì)“酥”的益處及制作方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，由此可知“酥”與我們今日所吃的奶油、黃油大致相近，可視為同一類奶制品。至唐時(shí)，“酥”的吃法就已多種多樣，除從西北少數(shù)民族那里流傳拿酥來(lái)直接吃以外，還有以酥、椒添入茶中食用，如唐德宗就好這一口。唐代李泌在詩(shī)中曾戲云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”酥還可以加入糕餅中，做成可口的點(diǎn)心。孫思邈在《備急千金要方·食療》中云：“乳酪酥等常食之，令人有筋力，膽干，肌體潤(rùn)澤�！�

酥山，其實(shí)就是“酥”的變種，是用酥油類奶制品制作的帶有欣賞、裝飾性的降溫食品，可視為唐代的冰激凌，其上還裝飾時(shí)花。關(guān)于“酥山”，唐詩(shī)中出現(xiàn)過(guò)：“暖金盤里點(diǎn)酥山，擬望君王子細(xì)看”以及“玉指剪裁羅勝，金盤點(diǎn)綴酥山，窺宋深心無(wú)限事，小眉彎”的描述。

唐章懷太子墓前甬道東壁的壁畫《托盆景侍女圖》上，第一位侍女雙手端一方形盒子，其中放螺絲狀物品，從壁畫場(chǎng)景看，當(dāng)為面點(diǎn)類食品。第二、三位侍女雙手端圓形盤子或六曲形盤子，其中放置的物品形狀看起來(lái)像是不同的植物。對(duì)此有專家認(rèn)為是“盆景”，應(yīng)是中國(guó)最早的盆景圖像；但也有學(xué)者認(rèn)為，這些看似盆景的物品應(yīng)是唐朝人愛吃的酥山。因?yàn)榍懊娴氖膛�端的是面點(diǎn)，而且它們外形符合《蘇合山賦》中描述的酥山：“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸冱而體成。足同夫霜結(jié)露凝，不異乎水積冰生。盤根趾于一器，擬崖萼于四明�！�

唐代的果品豐富多樣，僅唐詩(shī)中出現(xiàn)的水果就有30多種，如梅、楊梅、梨、柿、棗、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、櫻桃、楊桃、葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等�，F(xiàn)在人所食用的大部分水果，其實(shí)唐人均已享用過(guò)了，在唐墓壁畫中自然也出現(xiàn)過(guò)水果的蹤影。

唐代房陵大長(zhǎng)公主墓壁畫《托果盤侍女圖》中，侍女雙手端五足圓盤，盤中放置兩類水果，左邊似為柿子，右邊有學(xué)者認(rèn)為是甜瓜或木瓜。兩者似乎都有可能，因?yàn)槭磷釉谇锛境墒�，木瓜在我�?guó)也有著久遠(yuǎn)的歷史，《詩(shī)經(jīng)》就出現(xiàn)過(guò)有關(guān)木瓜的記載，也是在秋季成熟。

俗話說(shuō)，民以食為天。通過(guò)認(rèn)識(shí)唐墓壁畫中的玉盤珍饈，也讓后人能夠進(jìn)一步了解到我國(guó)傳承有序的飲食文化，更深刻地感受到唐人濃厚的生活情趣。

房陵大長(zhǎng)公主墓壁畫中，一個(gè)侍女托著時(shí)令果盤。

萬(wàn)泉縣主薛氏墓壁畫中，一個(gè)男侍端著饅頭。（本組圖片由陜西歷史博物館提供）

章懷太子墓壁畫中侍女托的“盆景”很可能是唐代冰激凌——酥山。

編輯：張瑞琪