俗話說，“家有二兩醋，不用去藥鋪�！贝资侨藗內粘Ｉ�活不可或缺的健康調味品，定邊縣磚井鎮(zhèn)劉窯村有釀醋的歷史，該村依靠純手工釀醋，逐漸走出了一條產(chǎn)業(yè)振興、集體增收、村民致富的新路。

近日，記者來到劉窯村，在一處山頭上，看到玻璃房和窯洞結合而成的香醋釀造車間格外顯眼。站在院子里，一股股醋香味兒立刻撲鼻而來�！拔覀兪峭ㄟ^采用現(xiàn)代化設備結合傳統(tǒng)手工制法來釀醋。過去，好幾代人曾經(jīng)靠著釀醋這一手藝謀生。”劉窯香醋廠總經(jīng)理范德介紹，工人們要進行炒糧、石磨粉碎、攪拌發(fā)酵、淋醋等好幾道程序，才能完成純手工醋的制作。

據(jù)考證，劉窯醋距今已有200多年的歷史，一直以純手工釀造技藝聞名周邊城市，采用當?shù)貎?yōu)質的蕎麥、玉米、豌豆、黑豆、高粱、燕麥、苦蕎、麥子、小米、麩皮等原料，配以獨特的手工釀法釀制而成。該項制作技藝被列入市級非物質文化遺產(chǎn)項目名錄。

“劉窯香醋雖然歷史悠久，但以前制作分散，銷量有限，收入較低，單純的初級農(nóng)產(chǎn)品銷售已經(jīng)不能適應市場，我們在考慮傳承的同時，還想著解決劉窯香醋如何走出去的問題。”磚井鎮(zhèn)閆塘村黨支部書記葉昱宏說。

為壯大村集體經(jīng)濟、助力村民增收，閆塘村經(jīng)濟聯(lián)合社與劉窯香醋實業(yè)有限公司整合劉窯村“家庭式”小手工作坊，共同成立了劉窯香醋文化發(fā)展有限公司�！澳壳埃�已帶動農(nóng)戶實現(xiàn)香醋銷售量20萬斤，增收達30萬元，逐步實現(xiàn)了農(nóng)戶釀醋作坊向企業(yè)化發(fā)展的跨越�！狈兜抡f，整合后的企業(yè)，不僅讓劉窯香醋成為一張名片，也讓劉窯村的發(fā)展有了新希望。

“下一步，我們計劃投資220萬元建香醋文化展館，并深入開發(fā)劉窯香醋非物質文化產(chǎn)業(yè)，把香醋歷史、工藝流程融入其中，促進旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，打造劉窯香醋‘一村一品’，推動閆塘村集體經(jīng)濟發(fā)展，為全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興起好步、帶好頭、奠定基礎�！贝u井鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長李光平說。

工人在釀造香醋。葉子 攝

編輯：慕瑜