文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（全媒體記者 高盼成 通訊員 潘美玲 李浩杰）中國(guó)的版圖上，山川與水土，決定了人們的飲食習(xí)慣，也塑造了獨(dú)特的食物風(fēng)味。地處渭北高原與關(guān)中平原銜接地帶的渭南市白水縣，不僅孕育了倉(cāng)頡造字、杜康釀酒的文明傳說(shuō)，更以山泉為媒，黃豆為基滋養(yǎng)出“細(xì)嫩筋香、切絲不斷、切塊不爛”的白水豆腐。

白水豆腐

白水豆腐作為渭北水土孕育的風(fēng)味名片，早已融入人們的生活肌理和飲食記憶。方寸之間的潔白，看似普通，卻承載著最濃厚的人間煙火氣。煎炸拌燉、細(xì)嫩筋香，半部“生活史”，也都藏在這小小的豆腐之中。

一滴豆香 古味長(zhǎng)存

臘月里清晨的霧氣還未散盡，陜西省渭南市白水縣豆腐坊已經(jīng)浸潤(rùn)在熟悉而溫暖的香氣里。浸泡了一夜的黃豆，在石磨的齒間蘇醒，隨著石磨在晨光中轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白的漿汁裹挾著醇香漫溢開(kāi)來(lái)，順著溝槽匯入鍋里漸漸凝結(jié)成豆花�！�—這是“白水豆腐人”梁委民一家每日清晨?jī)x式。鹵水傾入，凝脂漸成，分寸之間，盡是經(jīng)驗(yàn)與手感。

孫小芳正在為豆腐濾漿

“做豆腐是個(gè)良心活，也是個(gè)體力活，更是個(gè)技術(shù)活。春節(jié)前期每天要做豆腐超過(guò)300斤，仍供不應(yīng)求�！卑姿�縣堯頭村梁委民笑著說(shuō)，他家做豆腐已四代，這門(mén)手藝就像刻在記憶里的年味符號(hào)，春節(jié)前后是他們最忙的時(shí)候，但這豆腐香里，藏著過(guò)年的喜慶也藏著日子的紅火。

 顧客慕名而來(lái)購(gòu)買(mǎi)白水豆腐

“過(guò)去過(guò)年家家戶戶都要做豆腐。如今，雖然超市里什么都有，但還是認(rèn)白水豆腐這一手工味。”來(lái)自西安的客戶趙先生說(shuō)道。

白水豆腐的歷史，可追溯至唐朝。當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，早在唐代尉遲敬德建造白水城廓時(shí)，就曾用豆腐切塊，擺作模型，故當(dāng)時(shí)人們把豆腐不叫豆腐，而叫作豆塊。據(jù)清乾隆十九年所編《白水縣志》記載，“白水產(chǎn)黃豆用作豆腐”，清末至民國(guó)，白水豆腐的生產(chǎn)和食用進(jìn)入較盛時(shí)期，堯頭村和南井頭村的豆腐作坊已形成規(guī)模。中華人民共和國(guó)成立后至改革開(kāi)放初期，白水豆腐制作大面積發(fā)展，以豆腐為主料的特色美食也應(yīng)運(yùn)而生。

豆腐的制作是一項(xiàng)周而復(fù)始，循環(huán)往復(fù)的工作，從泡豆，到煮漿、再到點(diǎn)鹵要?dú)v經(jīng)數(shù)道工藝，才能做成一塊合格的豆腐。味道與技藝的傳承更需要嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)著的匠心，煮漿時(shí)的火候掌控，點(diǎn)鹵時(shí)的分寸拿捏，壓榨時(shí)的力度把握，不能怠慢任何一個(gè)環(huán)節(jié)。時(shí)機(jī)、用量、手法，白水豆腐人用時(shí)間與手掌的溫度共同寫(xiě)就的魔法。

2015年“白水豆腐”以優(yōu)良的品質(zhì)被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月獲批國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。如今這縷豆香穿越時(shí)光，仍是白水人日常生活與節(jié)慶餐桌上不可或缺的底色。

點(diǎn)豆成金 匠心釀造

將豆腐制作技藝與文化傳承相結(jié)合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)提質(zhì)，古老的技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生，白水豆腐也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展衍生出了豆腐干、豆腐腦、豆皮等多種產(chǎn)品形態(tài)，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

2024年白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園的投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，在白水縣泉豆鄉(xiāng)實(shí)業(yè)有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，自動(dòng)化設(shè)備正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)豆腐制作工藝流程正由純手工制作變成現(xiàn)代化設(shè)備與人工制作的完美結(jié)合。泡豆、過(guò)濾等基礎(chǔ)工序由自動(dòng)化設(shè)備完成，高效與潔凈。

泉豆鄉(xiāng)豆腐生產(chǎn)車(chē)間正在抓緊制作豆腐

“機(jī)器雖然快，但‘靈魂’不能丟�！卑姿�縣泉豆鄉(xiāng)實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理張帆告訴記者，點(diǎn)漿、壓制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)保留手工操作，只為鎖住豆腐本身的細(xì)嫩口感。通過(guò)“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代設(shè)備”的結(jié)合，白水豆腐不僅保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，還衍生出了千層豆腐干、麻辣豆腐干等產(chǎn)品形態(tài)，春節(jié)期間日產(chǎn)豆腐3000斤左右。

制作的姜黃豆腐

正在打包豆腐禮盒的村民梁亞楠滿臉喜氣，她告訴記者，自從村里建起了豆腐產(chǎn)業(yè)園，很多村民還進(jìn)廠當(dāng)了工人，在家門(mén)口就能掙錢(qián)。

據(jù)了解，白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)建，不僅帶動(dòng)了村集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了堯頭村及周邊30多家小作坊的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，解決了周邊50多名農(nóng)戶的就業(yè)。

一塊豆腐，串起了一條產(chǎn)業(yè)鏈。白水縣大力發(fā)展“豆腐+N”模式，將豆腐產(chǎn)業(yè)與文化旅游深度融合。春節(jié)期間，來(lái)自西安，甚至更遠(yuǎn)的游客慕名來(lái)到“豆腐第一村”，他們帶走的，不僅是真空包裝的豆腐干、鮮豆腐，更是一份關(guān)于鄉(xiāng)土年味的記憶。 

豆香續(xù)曲 重塑風(fēng)韻

清晨的白水街巷，藏著鮮活的煙火氣息。賣(mài)豆腐的老農(nóng)推著車(chē)穿梭街巷，早起的主婦用小盆割下一塊豆腐，為午飯備下新鮮食材。早餐攤上，軟嫩柔滑的豆腐腦，色澤鮮美的豆腐泡，口味純正的豆腐包子讓匆匆而過(guò)的上班族，帶著滿足開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。人們嘗到的不僅是食物本身的美味，更是對(duì)渭北地域文化的深深認(rèn)同。

賣(mài)豆腐的老農(nóng)推著車(chē)穿梭在街巷

隨著時(shí)代的變遷和人們口味的多樣化，白水豆腐在千家萬(wàn)戶的灶臺(tái)上演繹著永不重復(fù)的“變奏曲”。走進(jìn)尋常百姓家，餐桌上幾乎頓頓都有豆腐，無(wú)論是涼拌、炒菜還是燉湯，都能在“味道掌門(mén)人”手中幻化出品類(lèi)獨(dú)特的佳肴。白水人待客，飯桌上少不了一道豆腐菜，從堯禾豆腐瓢的熱烈，到豆腐包子的溫潤(rùn)，再到河北辣子湯的醇香，大廚們把白水豆腐柔軟順滑、口感絕佳的品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。

 白水非遺豆腐博覽館

從守藝到創(chuàng)新，從農(nóng)家灶臺(tái)到產(chǎn)業(yè)矩陣，從一滴豆香到百味人生，從歷史傳說(shuō)到地理標(biāo)志產(chǎn)品，從餐桌煙火走向文旅熱地，在這個(gè)新春，白水人用勤勞的雙手，將普通的黃豆點(diǎn)化成金。石磨的吱呀聲與生產(chǎn)線的嗡鳴聲交織共鳴，奏響了鄉(xiāng)村振興的奮進(jìn)曲。潔白如玉的白水豆腐里，凝結(jié)的不僅是歲月的醇香，更是渭北大地對(duì)美好生活的熱烈向往。

有客自遠(yuǎn)方來(lái)，熱情好客的白水人一定會(huì)邀請(qǐng)去“豆腐第一村”感受白水豆腐的歷史文化。在白水豆腐“非遺工坊”，親手體驗(yàn)?zāi)ザ�、點(diǎn)鹵的全過(guò)程，感受傳統(tǒng)制作工藝的精妙；走進(jìn)鄉(xiāng)愁館，靜靜傾聽(tīng)白水豆腐跨越時(shí)光的前世今生。

豆腐美食

 豆腐涼菜

逛累了，不妨赴一場(chǎng)豆腐盛宴，豆腐泡、豆腐瓢、開(kāi)鍋豆腐等特色美食輪番登場(chǎng)，一碗熱氣騰騰的豆腐菜端上桌，筷子夾起的不只是豆腐，更是實(shí)打?qū)嵉臒崆�。離開(kāi)時(shí)，帶上幾盒真空包裝的豆腐塊或豆腐干，這份來(lái)自白水豆腐的鮮香，將成為白水新春之旅最綿長(zhǎng)的回味。

編輯：佑怡           責(zé)編：一加           終審：張建全