文/段小蕓
春意漸濃，各種野菜逐漸上市。春天的嫩芽，苜蓿首當(dāng)其沖，最為吸引人們的眼球。苜蓿色澤翠綠，花香清淡，味道鮮美，這是來(lái)自春天的問(wèn)候、大自然的饋贈(zèng)。清晨，我從菜市場(chǎng)購(gòu)得一大捧苜蓿，見(jiàn)苜蓿鮮嫩可人，帶著初春濕潤(rùn)泥土的芳香，便覺(jué)滿(mǎn)目春光撲面而來(lái)……
民間有句諺語(yǔ)：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，草木繁盛，花香四溢。苜蓿、香椿、薺薺菜、白蒿、桑葉等都發(fā)芽了。那些鮮嫩的葉芽?jī)�，好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，都是純天然的綠色食品。
苜蓿，是春季一道鮮香美味的野菜，含有大量的鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)和維生素，是我國(guó)古老的蔬菜之一，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“食物之父”的美譽(yù)。苜蓿是一種藥食同源的植物，還具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)多種疾病都有療效。張騫出使西域，成功地帶回了西域的苜蓿、芝麻、蠶豆、核桃、葡萄、石榴、芫荽（香菜）、胡蘿卜、西瓜等異域物產(chǎn)。經(jīng)過(guò)多年演變、栽培，如今已成為老百姓餐桌上常見(jiàn)的蔬菜水果，美味佳肴，極大地豐富了我們中華民族的飲食文化。
在我兒時(shí)的記憶里，盛春時(shí)節(jié)相約一起去掐苜蓿，不失為一種童年樂(lè)趣。放學(xué)后，我和小伙伴們挎上擔(dān)籠，直奔田野。
陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛。春天的田野上，苜蓿仿若鮮綠的毯子，一片一片輕輕地覆蓋在大地上。滿(mǎn)眼的翠綠，爽心悅目。尤其是一場(chǎng)春雨過(guò)后，鮮嫩的葉芽悄悄地躥出地面，綠油油，亮閃閃，色澤晶瑩剔透。那碧綠的心形葉片擠挨在一起，仰著小腦袋，飽滿(mǎn)鮮亮，十分可愛(ài)。如同初春時(shí)節(jié)大地回暖后的一簇簇新綠，給人以清新自然、活力四射之感。而雨后的頭茬苜蓿，尤其鮮嫩無(wú)比，清心沁脾，為這萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)增添了一抹生機(jī)盎然的色彩，是春天里一道獨(dú)特而亮麗的風(fēng)景。
有一次，正在埋頭掐苜蓿。突然，無(wú)意中瞅見(jiàn)一條小青蛇從我的腳面“嗖”地滑過(guò)，一絲冰涼涼的感覺(jué)瞬間攫住我的心，令我大驚失色，扔下?lián)\，落荒而逃，好不容易采摘多半籠的苜蓿拋撒了一地。我蹲在地頭，連驚帶嚇，嗚嗚地哭了……小伙伴們看到我的窘態(tài)后，笑翻了天……隨后，大伙兒你一把，他一捧，把自己辛辛苦苦掐的苜蓿，直往我擔(dān)籠里塞�？粗鴵�(dān)籠里翠綠鮮嫩的苜蓿，我不禁又破涕為笑……至今憶起，那藍(lán)天白云，那春風(fēng)浩蕩，那一片片碧綠如地毯似的苜蓿地，還有小伙伴們追逐嬉戲、相互關(guān)愛(ài)的情景，仍鐫刻在我的記憶深處。
在苜蓿眾多的吃法中，母親用鮮嫩的苜蓿嫩芽做的菜團(tuán)子（關(guān)中俗稱(chēng)堿疙瘩），美味可口，令我回味無(wú)窮。
母親在灶間蒸菜團(tuán)子時(shí)，我在旁邊幫忙，用心觀看。母親把苜蓿洗凈切碎，面粉里加入少許鹽和堿面。放堿面的作用是易熟，蒸出的菜團(tuán)子色澤翠綠，不易發(fā)黃。然后，給面盆里放入切好的苜蓿，用手抓拌均勻。將苜蓿面絮攢成大小不一的團(tuán)狀，放入蒸鍋，上汽蒸15分鐘即可。趁著這個(gè)當(dāng)口，母親麻利地制作料汁。給碗里放入辣椒、五香粉、白芝麻、香醋、鹽，熱油一潑，料汁即成。出鍋后，將熱氣騰騰的菜團(tuán)子盛入盆中，撒上新鮮碧綠的蒜苗和搗好的蒜泥，用滾燙的花椒油澆下去，“刺啦”一聲，清氣四溢，滿(mǎn)屋飄香。我的口水都快流出來(lái)啦！急不可耐地盛上一碟子，蘸著油潑辣子蒜汁，吃到嘴里，清香爽口，細(xì)膩嫩滑。春天的美味留存在我的唇齒間，久久揮之不去……
苜蓿清炒，味道鮮美。參加工作后，母親曾不止一次地叮囑過(guò)我，炒苜蓿菜的時(shí)候一定要加鍋蓋翻炒。不然，菜就炒不爛，容易老，嚼不動(dòng)。我嘗試了幾次，果真如此。清炒的苜蓿菜就著黃亮亮的苞谷糝子喝，打一鍋熱攪團(tuán)吃，或者下一老碗biangbiang 面咥，色澤翠綠，芳香濃郁，吃著都美得很，爽快過(guò)癮，實(shí)在是嫽扎咧！
苜蓿在我國(guó)已有兩千多年的歷史，深受人們喜愛(ài)。每到春天，我便懷念起故鄉(xiāng)的野菜來(lái)。苜蓿雖然微不起眼，但對(duì)于從鄉(xiāng)村走出來(lái)的人而言，不失為餐桌上一道美味佳肴，堪比山珍海味。苜蓿菜始終縈繞在我心頭的味道，是對(duì)母親深深的懷念，還有那一抹濃濃而悠遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁……
編輯：一加
