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這種“耳朵套”，能吃不能戴。你說奇怪不奇怪？

一些老陜看到這個標題時，估計馬上就心知肚明今天要講的是什么美食了！沒錯，今天我們要為大家介紹的就是美味又有趣的傳統(tǒng)民間小吃——耳朵套。

“耳朵套”這種傳統(tǒng)小吃，在銅川北部的宜君等縣和延安南部的黃陵等縣較為流行，是當?shù)厝撕芟矚g的特色美食之一，也是款待親朋、招待客人的首選佳品。2016年8月，在“宜君味道·首屆特色小吃菜品評選大賽”上，由宜君電力賓館選送的“油潑耳朵套”力拔頭籌，奪得特色小吃一等獎桂冠。

“耳朵套”，因其成品酷似冬季里我們北方人用于耳朵保暖的“耳朵套”而得名。據(jù)說，是秦漢時期流傳下來的，在冬至這天，當?shù)剞r(nóng)村家家戶戶都會用雜糧蕎面做成“耳朵套”，而且吃了“耳朵套”，全身上下都暖和，就不會凍耳朵了。

用蕎麥面粉和小麥面粉等，都可以做“耳朵套”。“耳朵套”有多種吃法，有油潑“耳朵套”，有羊肉臊子“耳朵套”，也有煮熟后蘸蒜辣醬吃的“耳朵套”，還可以炒“耳朵套”吃等。但用純蕎麥面做“耳朵套”口感較粗糙、不太筋道。如果摻部分小麥面粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。現(xiàn)在我們所吃的蕎面耳朵套，蕎面和小麥面比例按照3頤2或2頤1的比例做成耳朵套，口感爽滑可口，會更加美味好吃。

準備收筆時，忽然想起陜西美食探秘之旅第二次走進宜君，李鳳玲女士為我們講過一段關于“耳朵套”的回憶——

那時候家里實在是太窮了，就連吃白面饃饃也成了一種奢望。

有一天放學回到家，母親突然神秘地說：“今天我們改善伙食�！敝灰娔赣H從和面盆拿出一團和好的面劑，原來又是苦蕎面，我們兄弟姊妹幾人失望至極。母親笑著說“別急”。她把面很快搓成條狀，揪成小劑子，把揪好的面劑在手心一搓，成了兩頭細中間粗的面劑，再用拇指與食指一推一搓，一個彎彎的薄薄的，并帶有均勻花紋的像耳朵套一樣的面花，就出現(xiàn)在我們眼前。母親告訴我們這叫“耳朵套”，吃了“耳朵套”冬天就不會凍耳朵了。

在宜君，冬天的寒冷真的是很難熬的。母親讓姐姐把煮好的“耳朵套”撈在碗里，上面撒了些鹽和辣椒面，再放上剛洗凈切好的從地里挖的小蔥�；馉t上油燒熱后，潑在蔥花和辣椒面上，“嗞啦”一聲，頓時整個屋里彌漫著蔥、辣椒的香味，加上醬油醋，油潑耳朵套就好了。

我們捧著碗，對著噴香的油潑耳朵套，使勁吸溜著鼻子，恨不得把所有的香味都收集起來。我們用筷子給母親喂一口，自己夾一個放在嘴里，閉上眼睛，細細品味著“耳朵套”獨有的美味，母親在一旁微笑地看著我們。

那一年的冬天，真的好像不是很冷，特別留意了自己的耳朵，仿佛真的暖和了。

母親在那些艱苦的日子，在最窮困的歲月里，用五谷雜糧和粗茶淡飯，培養(yǎng)出我們智慧、勤勞、勤儉的性格。是啊，母親的愛，給了我們童年最幸福的記憶，在粗茶淡飯中，偉大的母親，賦予了粗糧最細膩、最深沉的情感。

油潑“耳朵套”，媽媽的味道，幸福的味道！

編輯：高思佳