今天，筆者要為大家介紹一道來自西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店的健康時尚佳肴——脆香白玉菇。

蘑菇，在我國自古以來被列為上等佳肴的食材。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出，人類最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，而中國食用菌協(xié)會也力推國民膳食營養(yǎng)：“一葷一素一菇”的合理膳食結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)中餐飲食風(fēng)尚。再說，當(dāng)今世界飲食潮流是養(yǎng)生、健康、長壽。蘑菇成了健康養(yǎng)生飲食的重要食材，營養(yǎng)學(xué)家建議：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等畜肉），不如吃“兩條腿”的（雞、鴨、鵝等禽肉）；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(食用菌)，可見蘑菇的食用價值和地位非同一般。

白玉菇，別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質(zhì)地細(xì)膩，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種備受國內(nèi)外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”，其菜品是極具品位的美味佳肴。

為了更好地向大家介紹這道菜的做法，筆者特意采訪了以宣傳推廣陜菜、振興陜菜為己任的陜菜網(wǎng)大本營的西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店熱菜房廚師長陳平先生，他很爽快地道出了制作“脆香白玉菇”的秘笈：

【菜品】脆香白玉菇。

【主料】白玉菇、茴香。

【輔料】A料：黃飛鴻脆椒、凈獨蒜。

B料：面粉、生粉、泡打粉。

【調(diào)料】鹽、雞精、百合花油。

【制作方法】

1.將白玉菇用刀切去根部備用，再將茴香清洗干凈擇好備用；

2.將A料中的黃飛鴻脆椒剁碎，再將凈獨蒜剁成蒜米清洗干凈瀝干水分。起鍋倒油燒至四成油溫，放入蒜米炸至金黃，撈出放入吸油紙上備用。再將剁好的脆椒和炸好的蒜米攪拌均勻備用（A料）；

3.將B料中的面粉、生粉、泡打粉以3∶2∶0.5的比例攪拌均勻加入水和少許油和成糊狀（脆糊）；

4.將擇好的茴香放入脆糊，加入少許鹽攪拌均勻，再將白玉菇放入，脆糊均勻掛在白玉菇上即可；

5.起鍋燒油至七成油溫，再用筷子將掛糊白玉菇依次放油鍋內(nèi)炸至金黃撈出，再將油溫升高把炸好的白玉菇放入炸至酥脆即可；

6.再起鍋，鍋內(nèi)放A料加入少許鹽炒香，放入炸好的白玉菇翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【風(fēng)味特點】

脆香可口，越嚼越香，嘗一口就停不下來。

編輯：龐阿倩