文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（全媒體記者 高盼成 通訊員 董張曼）“走，到白水咥非遺美食嘍！”

當(dāng)非遺文化與美食技藝相遇，一場(chǎng)饕餮盛宴隨之展開。2月2日，渭南市白水縣秦林賓館內(nèi)暖意融融，一場(chǎng)別開生面的非遺美食品鑒活動(dòng)在此精彩上演。來自全縣各鎮(zhèn)辦的非遺美食傳承人齊聚一堂，共同見證白水非遺美食文化發(fā)展的重要時(shí)刻�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，文旅達(dá)人通過采風(fēng)宣傳借勢(shì)造勢(shì)，力求讓“白水味道”火出圈。嘉賓們沉浸式體驗(yàn)非遺美食的獨(dú)特魅力，讓舌尖上的美味溫暖身心。

 安樂饸饹

 蜜汁福葫蘆

虎頭肉

 辣子湯

走進(jìn)非遺美食會(huì)展中心，室內(nèi)升騰的熱氣里彌漫著春的氣息。煎鍋鍋在老砂鍋里“咕咚咕咚”地冒著熱氣，香氣四溢；蜜汁福葫蘆色澤金黃，令人垂涎欲滴；大火虎頭肉一如往常般低調(diào)內(nèi)斂，實(shí)則滋味醇厚；而白水特色美食辣子湯，紅油蓋碗，熱辣鮮香，宛如白水人紅紅火火的日子。

“咱們白水傳統(tǒng)美食底蘊(yùn)深厚，各類小吃、菜品獨(dú)具特色，但過去缺乏系統(tǒng)性地挖掘整理�！卑姿�縣文化館館長(zhǎng)張延成介紹道，“加之部分老藝人年事已高，導(dǎo)致一些菜品徒有其名，甚至瀕臨失傳。為了讓散落在白水各地的非遺美食得到有效傳承，近年來，縣文化館非遺中心聯(lián)合白水倉(cāng)頡飲食文化研究會(huì)和秦林賓館專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，對(duì)全縣非遺美食進(jìn)行了系統(tǒng)性的挖掘與整理。我們先后走訪了五十余位知名鄉(xiāng)廚、民間美食達(dá)人和餐飲行業(yè)爐頭，挖掘整理傳統(tǒng)烹飪技法，讓一些只存在于文獻(xiàn)記載中的菜品和小吃，重新端上了百姓的餐桌�！�

 白水豆腐干

 糖酥餅

作為白水縣倉(cāng)頡飲食文化傳承人，劉啟林不僅是白水“三轉(zhuǎn)席”的挖掘整理者，更是此次非遺美食挖掘工作的全程參與者。談及走訪經(jīng)歷，他感觸頗深：“記得那天我們?nèi)グ菰L知名老廚師龐全孝先生，天上飄著雪花，年逾古稀的老先生見到我們，非常高興。老人家將他深耕50余年的廚藝經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。龐先生曾在白水縣第一食堂、飲食公司、縣政府招待所執(zhí)掌灶臺(tái)，半個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守，不僅練就了扎實(shí)過硬的廚藝，更悉心留存下諸多瀕臨失傳的傳統(tǒng)菜品技藝。臨走時(shí)，先生意味深長(zhǎng)地說：‘你們?cè)俨粊�，這些東西估計(jì)怕是要失傳了�！�”

一年間，非遺美食搜集小組深入白水縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，尋訪資深鄉(xiāng)廚，記錄傳統(tǒng)技藝，整理古法菜譜，系統(tǒng)梳理縣域內(nèi)具有代表性的傳統(tǒng)飲食。截至目前，共搜集出菜品與小吃類非遺美食56種，在此次品鑒會(huì)上集中展示了18道精品。

 煎鍋鍋

“今天品嘗了咱白水的非遺美食，我最中意的是煎鍋鍋。熱氣騰騰，美得很！那就是我小時(shí)候過年走親戚時(shí)的味道。這一桌湯都被大家喝完了，一點(diǎn)沒剩�！眳⒓用朗称疯b的嘉賓魯秦龍意猶未盡地豎起大拇指。

談及未來的打算，張延成表示：“目前，整理出的這些非遺小吃與菜品在我縣授牌的飯店可點(diǎn)單品嘗，我們還計(jì)劃將這些非遺菜品，組合形成具有地方特色的‘非遺美食宴’，方便外地游客整體品嘗。同時(shí)，還將進(jìn)一步挖掘非遺美食的文化內(nèi)涵，加大宣傳推廣力度，讓白水非遺美食看得見、吃得上、傳得遠(yuǎn)�！�

編輯：佑怡           責(zé)編：曉佳           終審：慕瑜