文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（全媒體記者 高盼成 通訊員 董張曼）初冬時(shí)節(jié)，當(dāng)冷冷的北風(fēng)吹落殘留的黃葉，肅穆的氛圍開始籠罩鄉(xiāng)村時(shí)，渭南市白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園泉豆鄉(xiāng)實(shí)業(yè)有限公司廠房內(nèi)，熱氣騰騰，暖意融融，一派繁忙的景象。身著干凈整潔的藍(lán)色工作服、戴著口罩的工人們正在按照豆腐制作工藝的流程有條不紊地忙碌著。

 工人按照豆腐制作工藝的流程有條不紊地忙碌著

“我每天六點(diǎn)三十分就到廠房了，先開機(jī)器，準(zhǔn)備當(dāng)天要用的材料，然后給工人安排一天的工作�！苯衲晡迨�三歲的申建軍一邊收拾豆腐框一邊告訴記者：“我今年三月份到的工廠，從安裝機(jī)器到現(xiàn)在管理車間，每天干八個(gè)小時(shí)，做豆腐要趕早，所以上班就來的早，下班也早，三點(diǎn)半就下班了，中間還有休息時(shí)間，回去還能照看家里，一個(gè)月收入三千多元”。

白水泉豆鄉(xiāng)實(shí)業(yè)有限公司成立于2024年，今年以來，雷牙鎮(zhèn)因地制宜，依托堯頭村豆腐第一村悠久歷史，在深入調(diào)研市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)施政策聯(lián)動(dòng)、合股聯(lián)營、村企聯(lián)建、勞務(wù)聯(lián)帶的“四聯(lián)模式”，由鎮(zhèn)股份經(jīng)濟(jì)聯(lián)合總社控股，五個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)入股投資，吸納豆腐產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)參股而組建了這一村集體經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)。

制作好的豆腐干

“去年，白水縣委縣政府提出支持白水豆腐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�生產(chǎn)，賦能帶動(dòng)豆腐產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。而堯頭豆腐歷史悠久、獨(dú)具特色，是遠(yuǎn)近文明的豆腐村，但傳統(tǒng)小作坊存在‘小而散、雜而亂’的劣勢(shì)，雷牙鎮(zhèn)充分認(rèn)識(shí)到這一問題，經(jīng)過多方調(diào)研后，確定在堯頭村建立豆腐產(chǎn)業(yè)園。目前園區(qū)已于2024年4月正式投產(chǎn)運(yùn)營，現(xiàn)有工人三十余名，主要產(chǎn)品包括豆腐、豆腐干、豆皮、木桶豆花、豆制品禮盒等�！� 白水縣雷牙鎮(zhèn)人大主席付洪濤告訴記者。

 工人正在煮漿

堯頭村豆腐制作可以追溯到西漢時(shí)期，據(jù)民間傳說，早在唐代尉遲敬德監(jiān)造白水城廓時(shí)，就曾用豆腐切塊，擺作模型，清乾隆十九年所編《白水縣志》地理志物產(chǎn)類中曾記載“白水產(chǎn)黃豆用做豆腐”。

“雖然歷史悠久，傳統(tǒng)工藝精湛，產(chǎn)品好、口碑好，但一直走不出去是制約堯頭豆腐做大做強(qiáng)的軟肋，現(xiàn)在豆腐產(chǎn)業(yè)園建起來了，在保留傳統(tǒng)工藝的的基礎(chǔ)上，進(jìn)行現(xiàn)代化改良，又開發(fā)出一些豆干類的小零食，銷量上去了，知名度傳的更廣，以后群眾還會(huì)有分紅。相信有了這些努力，堯頭豆腐一定可以走的更遠(yuǎn)�！崩籽梨�(zhèn)堯頭村黨支部書記梁小鵬說。

豆花

泡豆、磨漿、過濾、殺泡······車間內(nèi)，傳統(tǒng)豆腐制作工藝的十道流程由純手工變成現(xiàn)代化設(shè)備與人工的完美結(jié)合。

“我以前就是做豆腐的，做了幾十年，現(xiàn)在廠子就是保留傳統(tǒng)工藝的所有流程，用自動(dòng)化智能化的現(xiàn)代設(shè)備代替可以節(jié)省人工的步驟，既保留了傳統(tǒng)豆腐的口感，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�生產(chǎn)，一天產(chǎn)豆腐七百余斤，豆腐干一千二百多個(gè)，還有其他豆制品小零食，主要銷往西安、渭南、閻良、臨潼、銅川、華陰等地。同時(shí)，我們也開通了抖店，消費(fèi)者可以線上下單。廠子從四月份建成到現(xiàn)在，一天平均收入一萬多元，臨近春節(jié)旺季，營業(yè)額還會(huì)翻幾番。”白水縣泉豆鄉(xiāng)實(shí)業(yè)有限公司董事長孫永軍說。

豆制品零食

 包裝好的豆腐干

白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)建，不僅帶動(dòng)了堯頭、雷牙、大洼地、南張等五個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了堯頭村及其周邊三十余家小作坊的生產(chǎn)、銷售，解決了周邊四十多名農(nóng)戶的就業(yè)，以及縣域內(nèi)物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。下一步，堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園將積極尋求與科研院所的合作，深度挖掘豆制品附加值，開發(fā)豆制品膳食纖維餅干、膳食纖維鍋巴、膳食纖維飲料、膳食纖維粉、豆制品休閑零食等，不斷豐富產(chǎn)品品類，并融合文旅、非遺傳承和農(nóng)事體驗(yàn)，通過打造白水豆制品產(chǎn)業(yè)園，將豆腐制作技藝與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，在傳承非遺文化的同時(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)提質(zhì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與文化傳承的雙贏，擦亮“白水豆腐”品牌，讓集體經(jīng)濟(jì)煥發(fā)出的新活力。

編輯：佑怡           責(zé)編：小木           終審：慕瑜