文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（全媒體記者 楊紅軍  通訊員 崔海燕 容妍）8月30日晚，寶雞本土原創(chuàng)話劇《面皮》在寶雞大劇院成功首演，該劇帶火的不僅是故事本身，貫穿劇情始終的“面皮”也帶動(dòng)岐山面皮“熱”了起來。

話劇《面皮》劇照

岐山搟面皮制作工藝考究，素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱，面皮薄而韌，綿軟而光筋。2011年，岐山搟面皮被認(rèn)定為“中華名小吃”，同年6月3日，“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

據(jù)文史資料記載，岐山搟面皮最初源于康熙年間。當(dāng)時(shí)岐山八畝溝人王同江在皇宮當(dāng)御廚，他根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，在烹飪實(shí)踐中摸索制作出這道四季皆可食且“食不厭多”的美食，深受皇后嬪妃們的喜愛，因在京城僅作為御膳，秘不外傳，故取名“御京粉”。

王同江年老還鄉(xiāng)后，人們慕名紛紛前來求教烹飪技藝，于是他在八畝溝收徒傳藝，開設(shè)店鋪經(jīng)營(yíng)“御京粉”，從此，這道宮廷小吃傳入市肆民間，逐漸成為民間一道美食而歷代相傳，因其中有一道面的搟制工藝，故人們更喜歡稱其為“搟面皮”，八畝溝村也自此成為岐山面皮加工經(jīng)營(yíng)基地。

隨著時(shí)代的變遷，岐山搟面皮的流傳范圍愈來愈廣，作為岐山當(dāng)?shù)孛朗�，它憑借開胃爽口、香辣雋永的獨(dú)特風(fēng)味“C位出道”，在眾多的陜西美食中脫穎而出，遍及陜西城鄉(xiāng)各地，走向全國大中小城市，甚至“火”到了國外，成為了一道家喻戶曉的名小吃。

如今一碗岐山面皮已經(jīng)發(fā)展壯大成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，面皮是帶動(dòng)整個(gè)岐山縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。依托搟面皮發(fā)展歷史久遠(yuǎn)、制作技藝傳承連貫的優(yōu)勢(shì)，岐山提出“做大‘一碗面’經(jīng)濟(jì)，突出岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅(qū)動(dòng)”，并以此指導(dǎo)當(dāng)?shù)孛嫫ぎa(chǎn)業(yè)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年，岐山搟面皮單品日銷售量達(dá)20萬張，年銷售額3億元。2022年，岐山面皮電商銷售額達(dá)9.06億元，“小面皮”成了有力帶動(dòng)群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)，小餐飲搖身一變成了效益可觀的“大經(jīng)濟(jì)”。

編輯：吳冰倩           責(zé)編：慕瑜           終審：吳漢興