啟程

朋友張曉明的女兒遠嫁榆林，三月份訂親，國慶節(jié)結(jié)婚，于是有了這次千里送親。

10月2日早晨六點起床，快速洗漱，然后到小區(qū)門口的曉輝岐山面招呼客人�！疤齑蟮卮螅�舅舅最大”，外甥女結(jié)婚，新娘的舅舅、舅媽是主要客人，必須參加，姑父、姑媽、姨媽、姨夫等知己親戚必不可少，外公外婆年事已高，但是身體尚可，也是欣然參加這次送親，然后就是曉明的同事、同學(xué)和戰(zhàn)友代表，一行二十多人，統(tǒng)一乘坐中巴車前往榆林。到榆林市榆陽區(qū)，單程700公里左右，中途還要休息，大概要跑上一天的時間。

空腹不送親，這是關(guān)中的習(xí)俗。曉明專門在飯店訂了早餐，三大桌，每桌六道涼菜，然后是岐山臊子面管飽。記得這個小區(qū)剛剛建起的時候，曉輝臊子面就開始營業(yè)，也有近十年的時間了�！氨〗罟�、煎稀汪、酸辣香”，這是岐山臊子面的特點，前三個字是面條特色，細薄、筋道、滑爽，中間三個字是澆湯特色，熱活、湯寬、油汪，后三個字是說味道，醋出頭、辣椒紅、味道香。

陜西人，不，應(yīng)該是關(guān)中人對面條的喜愛是刻在骨子里的。絲絲秋雨，竟然帶來幾分寒意，幾碗面吃下來，每個人的額頭上都出了汗珠，騰騰熱氣之中，大家熟絡(luò)起來，心也熱了起來。

陪嫁品是少不了的，蠶絲被、四件套、皮鞋、衣服，還有其他日用品等，琳瑯滿目，一律裝入紅色手提袋或用紅紙包裝，每一件都扎了絲帶，堆在一起，特別喜慶。中巴車的最后一排座位剛好閑著，放在上面正好。眉縣獼猴桃，酸甜剛剛好，這是最有特色的禮品，順便帶了三十盒，送給親家和親戚。

早晨七點五十出發(fā)，經(jīng)過興平、銅川、延安、安塞、橫山，一路歡歌，一路笑語。關(guān)中到延安，路邊的樹木郁郁蔥蔥，依然是夏季的濃綠，過了延安，草木開始變得稀疏起來，秋色漸起，紅葉黃葉點綴在綠樹綠草之中，不時可以看到遠處油氣田的紅色火焰熊熊燃燒，從下往上，黃土高原的階梯狀特征顯著。下午五點鐘，順利到達德和厚酒店。酒店名字有些拗口，但是有來歷，裙樓的墻側(cè)有介紹：德潤身、和養(yǎng)性、厚怡心。雖是塞上駝城，并不缺少文化。

國慶節(jié)，婚宴扎堆，晚上還在舉行中，我們就在旁邊的金龍酒店用餐。曉明的親家來迎客，笑容滿面，喜公公的幸福藏也藏不住。親家姓甄，自小就離開家鄉(xiāng)在外面打拼，人生百味，一一嘗過，如今苦盡甘來，生意上頗有成就，更自豪的是兒女都上了大學(xué)，又各自有了自己的事業(yè)。

我們到達的時候，大廳已經(jīng)坐了十幾桌的客人。一碟鹽瓜子，一碟炒花生，菜還沒有一個，酒瓶子卻已經(jīng)打開了，客人們一邊閑聊，一邊喝酒，這種習(xí)俗令我們耳目一新。陜西關(guān)中待客都是先上涼菜，一般是十道，涼菜上齊了，才會招呼客人喝酒，菜不齊不動筷子，更不會開瓶飲酒。

過了一陣子，客人們到的差不多了，上了幾道小菜，十分簡單，不必介紹，酥脆的油饃饃，軟糯的黃米糕，卻是第一次見到。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中唱道：“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝”，其中的“油糕”就是今日見到的黃米糕，糜子面做成，可以包各種餡料，油炸之后呈現(xiàn)金黃色，是陜北人待客的美食�，F(xiàn)代的城市里，有現(xiàn)代的生活，但是依然留下了千百年的傳統(tǒng)，在一些重要的日子里，這些傳統(tǒng)就會被激活。

男方親戚們來回敬酒，一次兩杯，左右手各執(zhí)一杯，說是好事成雙，這是榆林的規(guī)矩，主客都不例外，但是也不強求。我們這一桌只有三四個人喝酒，戰(zhàn)斗力不低，轉(zhuǎn)眼之間，一瓶酒已經(jīng)干掉大半，再看周圍有些桌上，空酒瓶擺了好幾個。榆林人的豪橫在喝酒上特別突出，讓人刮目相看。

主菜終于上桌了，一大盆，清湯之中浮現(xiàn)著黃的、紅的、綠的、白的，一概不知，依稀可見肉丸、寬粉，有點像關(guān)中的燴菜。主人站起身來，拿著勺子給客人的小碗里一一盛滿，可見鄭重。我喝了一口湯，鮮美無比，吃了一口粉條，軟和卻不酥爛，丸子是純?nèi)獾�，咬碎之后，肉香就在嘴里回味，湯里還有羊肉、雞肉、豬肉等，一律去骨，或切，或撕，都成條狀，總體來說，就是一個鮮香。雖然和我們期待的大塊羊肉上桌、大快朵頤的景象不同，但是看每個人，并沒有絲毫的違和，一概吃得津津有味。

詢問這道菜的名稱，才知道這是當?shù)氐拿�菜，叫做拼三鮮，遇到結(jié)婚這樣的大喜之日，拼三鮮必不可少，這也是祖宗留下來的規(guī)矩。

后來，我專門到網(wǎng)上搜索了拼三鮮的做法，看似普通平常，其做法卻是繁瑣無比。第一步是煮肉，將豬肉、羊肉、雞肉煮熟，將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，將羊肉、雞肉撕成條，去骨，煮肉的湯留下來備用。第二步，將洋芋炸成片，粉皮切成條，用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊等。第三步，肉湯加水燒開后，放入豬肉、雞肉、羊肉、丸子、酥肉塊、粉皮，再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、食鹽、醬油、味精、菠菜等配料，煮熟之后就可以上桌。當然，這里只是簡單敘述，其間工藝又有很多細節(jié)需要注意，沒有多人協(xié)作和長時間準備，拼三鮮肯定是做不出的。

拼三鮮色澤鮮艷、醇香味濃、味道鮮美，香氣襲人，是榆林人宴席上的壓軸大菜。因為這道菜，我對榆林人的印象又有改觀，豪橫的外表之下，并不缺乏精巧細微的內(nèi)在，能夠不厭其煩地完成這樣一道菜，足見其耐心與細致。

婚禮

婚禮是從第二天的接親送親開始的。10月3日早飯后，親戚朋友們聚集在酒店的套房，做著婚禮的各項準備。

九點多，娶親的隊伍到了，新郎領(lǐng)著四個伴郎，人高馬大。外面扛門，里面頂門，必須有紅包才能進來。要想得到紅包，必須開一個門縫，門既然已經(jīng)打開，就無法關(guān)上了，趣味就在這開不大又關(guān)不上之間。紅包不是一個個發(fā)，而是一沓沓地撒出去，大家忙著搶紅包，門口的防守就松懈了，門就這樣被打開了。然而，這才是第一關(guān)，伴娘們還有各種題目和游戲，新郎答題或者完成游戲，伴郎們可以幫忙，題目答不出或者游戲完不成任務(wù)，要想過關(guān)，還是得紅包奉上。最后一關(guān)游戲是套圈，新娘坐在床上，要想下地，必須用圓圈套到鞋子，還必須找到另一只，好在范圍有限，更有紅包開路，另一只鞋子總會被發(fā)現(xiàn)的。一來一往，大呼小叫，喜氣熱鬧。

房間里面忙活著，套間外面娶親的也沒有閑著。給新娘的父母送上了禮品，最為引人注目的是一對面魚魚，長將近兩尺，魚嘴、魚鱗、魚尾的細節(jié)全由手工捏制與刻畫，蒸熟之后依然完整保留，似乎放在水中就可以游動。魚身上系著紅繩，紅繩上綁著紅包，男方送來之后，女方也要綁上一定數(shù)額的紅包，這是陜北傳統(tǒng)婚俗“拉魚”。在過去，綁在面魚身上的不是紅包，而是銅錢。迎親的人來時帶丈二長的紅頭繩，繩兩頭各系一枚銅錢，將銅錢插入面魚口中，帶回婆家，由新婚夫婦在完成“拉面魚”的游戲后吃掉。在傳統(tǒng)文化中，魚有“年年有余”的好彩頭，成為民眾的美好期盼，更是一種生命力的象征，通過“拉魚”這樣的民俗儀式，期盼娶回的媳婦有旺盛的生育能力，達到香火不斷，兒孫滿堂。

榆林地處陜西最北端，以風(fēng)沙草灘和黃土溝壑區(qū)為主，冬季嚴寒，地理環(huán)境惡劣，在這樣的地方生存，人多才有力量，生育的愿望自然迫切。如今，隨著石油、煤炭和天然氣的開發(fā)利用，榆林一舉成為陜西最富有的地區(qū)，2022年的財政收入超過千萬級人口的西安市，這就成為榆林人自豪的底氣。

選了八名親友，跟隨車隊送親到男方家中，其余人員隨后到達。親家不厭其煩，在家中又做了精心準備，六道精美涼菜，主食羊肉粉湯、羊肉水餃，一一敬酒，好事成雙，喜氣洋洋，家的味道不輸飯店，尤以羊肉水餃更為鮮美。

下午六點，在酒店的水晶大廳正式舉辦婚禮儀式。新郎新娘互訴感言，交換佩戴結(jié)婚戒指，雙方父母靚麗登場，酒杯碰撞聲中送上祝福語，簡約而又喜慶。以大龍蝦、紅燒魚、撈汁鮑魚和鐵鍋羊肉主打的婚宴有些奢華，卻顯示了榆林人的滿滿誠意，晚上回到房間時已經(jīng)醉意朦朧。

紅石峽

10月4日，安排了一天的旅游活動。先到榆林城北的紅石峽和鎮(zhèn)北臺，這是榆林市最知名的兩個景點，正當各地景點忙著漲價或者修建圍墻的時候，今年七月份，榆林市宣布紅石峽和鎮(zhèn)北臺免票，預(yù)約參觀。國慶節(jié)游客較多，車輛有些擁堵，但是預(yù)約游覽十分順利。

紅石峽景區(qū)分布在榆林城北的榆溪河兩岸，因山石都是紅色而得名，又因為榆溪河深深切入地表，兩岸山勢雄偉，所以也叫雄石峽。景區(qū)中有一塊大型石刻，內(nèi)容就是“雄石峽”三個字，我第一次看到的時候，還感到奇怪。進入景點，先要過景區(qū)門樓，因為臨近河邊，旁邊又是高崖，地方受限，門樓也就因地制宜，并不是十分高大氣派，門額上的“紅石峽”三個字卻是樸拙之中藏有一份靈秀之氣，聽導(dǎo)游介紹說，這是當年陜北紅軍創(chuàng)始人劉志丹的老師王森然先生在八十九歲高齡時所寫。紅石峽最為著名的就是摩崖石刻，遍布崖壁之上，層層疊疊，內(nèi)容諸如“中華天柱”“天成雄秀”“鎮(zhèn)雄三秦”“威震九邊”“大漠金湯”，還有“還我河山”“蒙漢一家”等，時間跨越了幾百年，或稱頌紅石峽美景，或形容位置險要，或表達國家統(tǒng)一，民族團結(jié)等。其中最為有名的是清末名臣左宗棠用滿文所題的“榆溪勝地”。從這120多處摩崖石刻當中，依稀可以窺見榆林紅石峽的自然風(fēng)光和邊塞文化。

紅石峽有石刻，也有洞窟，沿著榆溪河，有翠然閣、睡佛殿、觀音殿、三教圣人洞等四十余處，一字排開，均為石窟，鑿在千米長的懸崖峭壁之上，錯落有致，大的猶如一座殿堂，小的僅可容納數(shù)人，很多洞窟之間又有狹窄的通道相連，有些時候，則要從棧道上通行。洞外，飛檐、亭臺、樓閣遙遙相望，與石刻、洞窟成為一體，十分壯觀。

道路難行，幾位年長者卻一直走在前列。

鎮(zhèn)北臺

榆林是游牧文化和農(nóng)耕文化的分界處，自古為軍事要地。明代成化年間，為了防御蒙古人的進攻，朝廷設(shè)立了榆林衛(wèi)，又設(shè)東路神木道，西路靖邊道，中路榆林道。萬歷年間，修建了鎮(zhèn)北臺，與長城連為一體，成為軍事要塞。

鎮(zhèn)北臺為正方形，共有四層，外砌磚石，內(nèi)筑夯土，底大頂小，逐層收進，總占地近5000平方米。在鎮(zhèn)北臺的南門額頭題有“向明”兩字，北面石刻“鎮(zhèn)北臺”，都是明萬歷時延綏巡撫涂宗浚所書。鎮(zhèn)北臺居高臨下，作為長城上的重要觀察哨，可以很快發(fā)現(xiàn)周圍的敵情，作為軍事?lián)�點，又可以有效防止敵人的進攻，無愧于“萬里長城第一臺”之稱。

幾年前來鎮(zhèn)北臺的時候，還可以登頂，如今只能繞著周圍的城墻觀賞。遠眺四周，西邊的紅石峽水庫波光粼粼，北面是草甸荒漠，遙想當年，金戈鐵馬，狼煙四起，廝殺聲不絕于耳，如今，偶有羊群在草地上行走，大漠之外，闃然無聲，南邊的榆林市區(qū)高樓林立，把人拉回現(xiàn)實，忽然發(fā)現(xiàn)周圍游人如織，喧囂聲不絕于耳。

然而，鎮(zhèn)北臺又不僅僅是一個軍事設(shè)施。鎮(zhèn)北臺的旁邊建有易馬城和款貢城，一個在西南，一個在東邊，顧名即可思義，易馬城是蒙古牧民和漢人進行商貿(mào)往來的地方，款貢城為蒙漢官方贈送貢品，洽談事宜的地方。遙想當年，當戰(zhàn)爭停歇下來的時候，蒙古牧民趕著牛、羊、駝、馬，馱著各色皮毛．各地漢族商人攜帶大量布匹、綢緞、鹽茶、煙酒從四面八方來到易馬城，這里牛羊成群，人聲鼎沸，一派熱鬧景象。

我是第二次游覽鎮(zhèn)北臺，這次有很多親友同行，又是不一樣的感受。

老家

午飯后，繼續(xù)游覽，先到趙家峁。開過一段國道，就進入到黃土高原的溝壑之中，從山溝到山梁，上上下下，道路蜿蜒，周圍的杏樹、棗樹、高粱、大豆不斷閃過，偶爾路過村莊，規(guī)模都不大，窯洞和現(xiàn)代化的樓房并立，我們對陜北的農(nóng)村有了立體的感受。

一個小時之后，到了趙家峁村，這里已經(jīng)看不到農(nóng)村的跡象，完全成為風(fēng)景區(qū)，停車場停滿了車輛，村子在溝底，可以通過3D玻璃棧道、彩虹滑道和觀光車下去，體驗不同，費用也有差異。家家戶戶開起了民宿和農(nóng)家樂，周圍都是各種游樂設(shè)施，吃住玩一條龍，按照一篇游覽指南的描述，這是一個“集速度與激情，時尚與娛樂，綠色與環(huán)保，耐力與挑戰(zhàn)，美食與民俗于一體的休閑度假村”。是的，村子還在，但是不再種植與放牧，功能完全改變了。

查了一下資料，趙家峁在榆陽區(qū)古塔鎮(zhèn)，2019年入選“中國美麗休閑鄉(xiāng)村”名單。因為時間關(guān)系，我們只能匆匆一覽，隨后趕往新郎的老家上鹽灣鎮(zhèn)大界墕村。

大界墕村隸屬于榆陽區(qū)上鹽灣鎮(zhèn)。路過永定河，河邊地勢平坦，田地里的水稻還沒有收割，金色的稻浪滾滾，這又出乎我們的意料，想不到在塞上還有這樣的魚米之鄉(xiāng)。然而上鹽灣并非因為水稻而知名，上鹽灣和鹽有關(guān)，這里盛產(chǎn)小鹽，解放前人們以曬鹽為生，鹽田成片，曬出的鹽通過駝背，走出西口。直到70年代，這里還盛行曬鹽的產(chǎn)業(yè)，如今，隨著時光流逝，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，這樣的景象已經(jīng)無跡可尋。

大界墕村的幸福院

車子直接開到了村上的幸福院，桌上已經(jīng)擺上了大棗、蘋果，水杯里盛著褐色的老茶，喝一口茶水，果然有淡淡的咸味，不在意時，可以忽略，細細品味，又游走于唇舌之間，上鹽灣名副其實。新郎的老家在一道坡的下面，從幸福院走下來，村子的窯洞一層層排下來，站在路上，可以看到村民們坐在自己窯洞前面，或三三兩兩閑聊，或忙碌著，收玉米、打豆子。忽然在路邊發(fā)現(xiàn)了一棵棗樹，上了一層醬紅色的大棗在夕陽下閃著亮光，幾個人大呼小叫，圍攏過去，終于過了把采摘的癮，自己動手，摘下來的大棗格外香甜。

新郎的奶奶在前面領(lǐng)路，近八十歲的老人腳下生風(fēng)，一路小跑，竟然把我們甩到了后面。進了院門，左邊是一片綠油油的菜地，一片白菜生長旺盛，右手邊是養(yǎng)驢的石板小屋，驢子已經(jīng)賣了，喂驢的石槽還在。七孔窯洞撲面而來，石頭砌就的窯面樸實耐看，顯示了家庭的殷實。窯洞里面是現(xiàn)代化的裝修，寬敞的客廳，干濕分離的衛(wèi)生間，瓷磚砌就的灶臺，生活在堅守之中又不斷改變，越來越舒服，越來越美好。

回幸福院吃完飯的時候，天已經(jīng)黑透了，發(fā)現(xiàn)很多家窯洞并沒有亮光，說是村里多數(shù)人都在城里居住了，要么已經(jīng)落戶成為居民，要么就在城里打工，村子里留下來的年輕人已經(jīng)很少了。城鎮(zhèn)化沒有放過這里，似乎比我們關(guān)中還要劇烈。

大界墕的晚餐是羊肉面。曾經(jīng)見識過陜北的羊肉面，在進入陜北的高速路服務(wù)區(qū)，標準的羊肉面每碗32元，優(yōu)質(zhì)羊肉面58元，一碗面竟然如此高價，是否有欺詐的嫌疑？可是，等一碗面上桌的時候，你就會發(fā)現(xiàn)店家完全是誠信經(jīng)營，大碗里一半羊肉，一半面條，羊肉蓋在上面，幾乎看不到面條。飯量小的人根本吃不了，關(guān)中人飯量大，但是這大塊的羊肉還是讓人畏懼。

親家招呼村里的人上來吃飯，涼菜一上桌，就開始喝酒，你來我往，似乎個個都能飲上幾兩，酒量大一點的，更是巡回不止，一遍又一遍地念請你喝酒。忽然，一大盆的羊肉上桌，湯清，塊大，肥瘦相間，綠色的蔥段和香菜浮在上面，一陣陣香味撲鼻而來，這就是陜北鐵鍋燉羊肉。

聽說一大早，親家母就帶著家庭團隊回了老家，還帶了專門采購的橫山羊肉。陜北流行一句話：好吃的羊肉在陜北，陜北羊肉數(shù)橫山。陜北羊品種優(yōu)良，尤以橫山羊最為出名。橫山羊身形健碩，放牧的時候，長期吃一種叫做地椒的野草，地椒學(xué)名百里香，這是一種天然香料，可以去掉羊的膻味。當然，這只是一種說法而已，這里的羊肉沒有膻味，應(yīng)該是一個綜合因素影響的結(jié)果，也與后期烹調(diào)有一定關(guān)系，但是陜北羊肉不膻，這一點不用懷疑，送親的隊伍當中有幾位不吃羊肉的女士，這次破了先例，吃得不亦樂乎。

鐵鍋羊肉的烹制并不復(fù)雜，新鮮的食材大抵都是如此。羊肉洗凈之后，下到鐵鍋燉煮，只要幾樣簡單的調(diào)料，經(jīng)過兩個小時之后，就可以成就一道美食。羊肉上桌，也不像關(guān)中那樣羞羞答答，必須是大盆端上。我盛了小半碗，果然肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，香味濃郁，真是好味道。一方水土養(yǎng)一方人，這也算是上天對陜北人的厚愛吧。

很快地我就發(fā)現(xiàn)，燉羊肉只是羊肉的一種打開方式。一盆面條上桌了，白生生，圓滾滾，直接挑逗起我們關(guān)中人的味蕾。一天不吃面，內(nèi)心就發(fā)慌，關(guān)中盛產(chǎn)小麥，對面食情有獨鐘。陜北人喜歡吃饸饹面，麥面加雜糧面，在饸饹機子上現(xiàn)場壓制，直接下鍋，煮熟之后筋道彈牙，耐嚼耐饑。緊跟隨面條而來的是羊肉臊子，羊肉切丁，和土豆�。ㄓ芰秩朔Q之為蔓蔓，一聽到這個名字，我的眼前立刻有了土豆的可愛身形）、胡蘿卜等，伴以蔥姜蒜，一起炒制，帶點湯水，就成了饸饹面的澆頭，也就是羊肉臊子。

這時候，你可以給碗里挑入饸饹面，加入羊肉，面條居下，羊肉在上，湯濃味美，這就是羊肉面的吃法。如果不喜歡吃肉，也可以在面條上加入羊肉臊子，素菜居多，羊肉陪伴，這是另一種吃法。不過，我們基本上都選擇二者兼?zhèn)�，在饸饹面上加入一勺羊肉臊子，再加入一勺燉羊肉，攪拌之后食用，這種吃法更符合關(guān)中人的胃口。

飯店有飯店的豐盛，家常有家常的味道。日常生活，我們更喜歡家常味，這種味道百吃不厭，令人身心舒暢。

回程

榆林這三日，天公作美，風(fēng)和日麗。我們10月5日踏上回程，先是小雨，過了延安，就變成了中雨，僅僅幾天的時間，路邊的秋色變得更濃。非常喜歡陜北歌曲《就戀這把黃土》，以這首歌的歌詞來結(jié)束這次行程。

就是這一溜溜溝溝，

就是這一道道坎坎。

就是這一溜溜溝溝，

就是這一道道坎坎。

就是這一片片黃土，

就是這一座座禿山。

就是這一星星綠，

就是這一滴滴泉。

就是這一眼眼風(fēng)沙，

就是這一聲聲嘶喊。

哦……

這一聲聲嘶喊……

攥住我的心，

扯著我的肝。

記著我的憂慮，

壯著我的膽。

攥著我的心，

扯著我的肝。

記著我的憂慮，

壯著我的膽，

壯著我的膽……

就戀這一排排窯洞，

就戀這一縷縷炊煙。

就戀這一把把黃土，

就盼有一座座青山。

就盼有一層層綠，

就盼有一汪汪泉。

盼不到滿眼的風(fēng)沙，

聽不到這震天的呼喊。

哦……

這震天的呼喊……

暖暖我的心，

貼貼我的肝。

抖起我的壯志，

鼓起我的膽。

暖暖我的心，

貼貼我的肝。

抖起我的壯志，

鼓起我的膽……

鼓起我的膽……

編輯：金苗           責(zé)編：慕瑜           終審：張建全