文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報訊 澄城，是黃河流域的古老縣份，距今已有1500多年的建縣史。地處陜西關(guān)中東部，距省會西安160余公里。文化底蘊(yùn)深厚，擁有堯頭窯遺址、良周秦漢宮遺址、精進(jìn)寺塔等國家級重點文物保護(hù)單位。堯頭陶瓷燒制技藝、澄城刺繡被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。澄城接客禮、“三八席”、堯頭黑瓷等傳統(tǒng)文化習(xí)俗與非遺產(chǎn)品成為澄城特有的標(biāo)志。

誠意滿滿——接客禮

迎客禮儀作為一種傳統(tǒng)文化，是歡迎客人的一種情感表達(dá)。在澄城傳統(tǒng)正席前，總有一位身著藍(lán)長袍、頭戴太子帽、手執(zhí)四棱帶蓋古酒壺的長者，站在門口接客迎賓。其身旁還有位端盤者，手持大小約五六十厘米見方的木盤1個，盤子內(nèi)部凹進(jìn)、外面微凸，底部印著蘭草、鳥雀等圖案，盤子中央放置三色酒碟子1盤。長者背后還有長條桌1張，鋪有金絲點睛紅綢面，桌上呈放著五谷豐登、百花齊放等元素的澄城傳統(tǒng)面花制品。伴隨著嗩吶《百鳥朝鳳》之曲，賓客緩步隨之進(jìn)入。

“不學(xué)禮，無以立”。新時代的公務(wù)活動中，澄城接待人去粗取精，創(chuàng)新性地傳承發(fā)揚(yáng)接客文化。在文化調(diào)研、非遺傳承等公務(wù)活動中，充分展示澄城傳統(tǒng)接客禮儀，將質(zhì)樸、好客的澄城老哥精神賡續(xù)傳承。

推誠相見——“三八席”

“三八席”是在澄城鄉(xiāng)間流水席的基礎(chǔ)上，融合歷史與現(xiàn)代、陜菜與澄味，打造出富有澄城風(fēng)味、古徵特色的地方宴席菜品。“三八席”的“三”代表澄城的溝南、溝北和縣中3個地區(qū)；也是涼、熱、飯菜3個環(huán)節(jié)次序；更為茶席、酒席、飯席3個類別�！叭�八席”的“八”分別代表8涼、8熱、8飯菜和一席8坐。

“三八席”中涼菜為四葷四素。葷菜一般為牛肉、豬肉、魚等食材烹飪而成。涼菜中最以澄城傳統(tǒng)的酒碟子為代表，酒碟子是澄城各種重大宴會上必不可少的一道菜，現(xiàn)已發(fā)展為品酒迎賓的招牌菜。其盤子底部鋪上紅白蘿卜片，上面碼一圈肥瘦肉片和雞蛋皮，后澆上腌肉汁，一道傳統(tǒng)地域性代表菜就大功告成�！叭�八席”中熱菜八種為3個硬菜、3個湯、1個炒菜、1個甜米。一般為雞魚帶把肘子，含吉慶有余之意。湯羹為生汆丸子湯、魷魚湯、燒吊子。上菜次序是先湯后菜最罷米，三大件穿插此中，最后一道菜上甜米，含甜蜜之意。意寓著酒席結(jié)束，飯席開始。澄城“三八席”隨著時代和食材的變化，其內(nèi)容豐富，搭配合理。

澄城縣接待聯(lián)絡(luò)中心嚴(yán)格篩選出文化底蘊(yùn)濃厚、具備接待能力的“三八席”宴席經(jīng)營場所2家，并認(rèn)真考量菜品、審核價格，最終將價格牢牢控制在接待標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

精血誠聚——堯頭黑瓷

堯頭黑瓷是陜西渭北的民間瓷窯，有著1300多年的燒造歷史。堯頭黑瓷以其造型稚樸、古拙，具有鮮明的民間文化風(fēng)情及濃郁的泥土氣息而著稱。器皿造型單純穩(wěn)重，色調(diào)柔和雅潤，紋飾布局疏簡不拘�！皥蝾^黑瓷”現(xiàn)已被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

用黑瓷品味舌尖上的澄城，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，堯頭黑瓷已經(jīng)衍變?yōu)槿嗣裥枰�什么它就燒制什么。堯頭黑瓷與水盆羊肉、澄城扯面、韋莊涼粉等這些澄城傳統(tǒng)美食攜手前行，彼此相映成輝，相互成就。

為展示堯頭“黑珍珠”的魅力，在公務(wù)活動中，澄城縣接待聯(lián)絡(luò)中心積極與各接待酒店對接協(xié)商，宣傳推介堯頭黑瓷，在樓道、客房等位置擺放黑瓷工藝品，并提倡就餐時使用堯頭黑瓷器皿。

“石蘊(yùn)玉而山輝，水懷珠而川媚”，澄城以地域文化為特色，打造接待服務(wù)新模式，為傳統(tǒng)注入時代之美，為現(xiàn)代加入傳統(tǒng)之媚，使傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代接待撞出新的火花，為全縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展注入“創(chuàng)新”與“守舊”的公務(wù)接待力量。

編輯：大風(fēng)           責(zé)編：張宇佳 （實習(xí) ）        終審：張建全