文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報訊（通訊員  崔海燕  容妍）寶雞岐山縣是西北地區(qū)有名的醋產(chǎn)地，手工醋釀制技藝在當(dāng)?shù)貜V為傳承，并被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以岐山天緣食品有限公司等為代表的企業(yè)生產(chǎn)的岐山醋產(chǎn)品享譽省內(nèi)外。在這里，醋產(chǎn)業(yè)不僅承載了深厚的飲食文化內(nèi)涵，更成為激活地方經(jīng)濟、鼓起群眾腰包的“財富密碼”。

醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開龍頭企業(yè)的帶動。岐山天緣食品有限公司（以下簡稱“天緣公司”）是全國食醋行業(yè)龍頭企業(yè)，企業(yè)生產(chǎn)的各類醋產(chǎn)品在市場上頗受歡迎，年銷售額1.2億元，2023年實現(xiàn)利稅800余萬元，為企業(yè)帶動地方經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。

“企業(yè)打市場，地方做保障，岐山醋市場廣闊，‘一壇醋’的釀造關(guān)鍵在于原料保障，這就離不開村企聯(lián)建的運作模式。”天緣公司文旅事業(yè)部經(jīng)理張顯告訴筆者，“從銷售情況來看，僅今年10月份的一場直播，我們的醋產(chǎn)品就賣出了60000多單，當(dāng)?shù)厝罕娨惨虼耸芤�。�?/p>

據(jù)了解，岐山地處北緯34度的優(yōu)越位置，充裕的陽光、溫度、濕度為農(nóng)作物種植提供了適宜的氣候條件，全縣建有優(yōu)質(zhì)小麥種植基地30.6萬畝，現(xiàn)為國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、全國500個糧棉大縣和陜西省商品糧油基地縣之一。為帶動周邊群眾增收，最大化發(fā)揮原料優(yōu)勢，天緣公司吸納百余名村民在企業(yè)就業(yè)，并在企業(yè)所在的鳳鳴鎮(zhèn)八角廟村流轉(zhuǎn)1000畝土地，發(fā)展“訂單式農(nóng)業(yè)”，指導(dǎo)村組開展小麥示范田建設(shè)，成立村級股份經(jīng)濟合作社，包抓食醋產(chǎn)業(yè)項目進行運營管理，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機制，確保了供應(yīng)原料品質(zhì)純正、群眾收入穩(wěn)定保障，同時出資130萬元修建村農(nóng)產(chǎn)品交易廣場，走出了村企共建共享的鄉(xiāng)村振興之路。

為了做大做強醋文化品牌，形成集“看醋”“品醋”“吃醋”“帶醋”于一體的旅游體系，岐山縣還積極謀劃，由天緣公司建成了國家AAA級岐山醋文化景區(qū)，打造出獨具特色的“中國醇醋文化體驗基地”。該景區(qū)每年吸引5萬余人次的工業(yè)游、研學(xué)游團隊或個人前來參觀體驗，大量游客及研學(xué)團隊的到來進一步帶動了周邊經(jīng)濟發(fā)展。

除了工業(yè)化生產(chǎn)，如今在岐山縣，不少村子依然堅持以傳統(tǒng)技藝釀造農(nóng)家醋，八角廟村就是一個典型代表。該村村集體通過申請注冊農(nóng)家醋商標、辦理《食品經(jīng)營許可證》、引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展手工作坊等方式，鼓勵村民積極傳承省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)農(nóng)家醋制作工藝，并投入專項資金提升改造“農(nóng)家醋”示范戶庭院，為村民添置醋缸、防蠅物品等設(shè)施。游客還可以在村內(nèi)的農(nóng)家作坊體驗農(nóng)家手工醋制作過程，品嘗地道的岐山醋美食。通過村“兩委”動員加入“農(nóng)家醋”庭院經(jīng)濟項目的村民張炳新告訴筆者，目前，他每年能通過釀造農(nóng)家醋獲得10萬余元收入，讓農(nóng)家醋成為帶領(lǐng)村民走上致富路的“香餑餑”。

西周時的一縷醋香，歷經(jīng)傳承，愈顯醇厚。如今，“岐山醋”通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品認定，其消費場景正在不斷拓寬。為了圍繞“一壇醋”寫好大文章，岐山縣還推動醋產(chǎn)業(yè)融入縣域發(fā)展“四大戰(zhàn)略”全局中去，讓更多西岐“舌尖味道”轉(zhuǎn)化為富民特色產(chǎn)業(yè)，推動形成經(jīng)濟發(fā)展、群眾增收、企業(yè)盈利的多贏格局。

編輯：魏娟           責(zé)編：王越美           終審：張建全