文/安琴

提起陜北，人們就想到黃土高原，想到貧困與荒涼。然而在這塊古老的土地上，人們世世代代，生生不息，每家每戶人口眾多，繁衍生息。從孩子的呱呱墜地，一聲啼哭響徹高原的山山峁峁，到女大十八變或長(zhǎng)成一個(gè)高大魁梧的俊后生，人們不禁要問是什么可口的飯菜養(yǎng)育了高原的兒女。

現(xiàn)在五花八門的月子餐，當(dāng)然是更具科學(xué)性與可行性，但我們也不能否認(rèn)過去老祖宗的智慧。

筆者采訪了多位85歲至90歲的老人。飽經(jīng)滄桑的面容回憶著年輕時(shí)生兒育女的歲月，月子里所吃的東西概況起來就這三樣：扁豆小米粥，雜面，干菜。這些婦女大都生育4至8個(gè)兒女，一生月子里遭下的病不多，而且奶水多，孩子健康。許多老人現(xiàn)在還健康長(zhǎng)壽，令人感嘆。我不禁想分析一下陜北這三樣美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)月子里母嬰帶來的好處。

先說扁豆小米粥。陜北黃土高原黃土深厚，空氣新鮮，日照時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)的扁豆和小米圓融飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。小米醇香，扁豆暖胃，扁豆米湯富含多種礦物質(zhì)和微量元素，有和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)。喝了扁豆米湯產(chǎn)婦奶水足，母子面色紅潤(rùn)，腸胃舒服，嬰兒安穩(wěn)入睡，一家平安大吉。那時(shí)誰(shuí)家有孕婦，娘家和婆家就會(huì)早早準(zhǔn)備上好的小米和扁豆備用。這兩樣食材成了當(dāng)時(shí)坐月子的標(biāo)配。

再說雜面。將小麥、豌豆按對(duì)半或六四比例兌在一塊推成面, 在磨好的豆面里，兌上少量的沙蒿面（起粘合作用）并攪拌均勻，倒入涼水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)（夏天用涼水和面，冬天用溫水和面）反復(fù)揉搓，直至既軟和又有韌勁為止。醒30分鐘后放在案板上，用搟面杖搟，通過不同方向折疊和搟撐，直至搟的像紙一樣薄的時(shí)候，把面疊成“之”字形切成細(xì)帶即可煮食。當(dāng)然制作雜面的面粉婆家和娘家人都會(huì)提前準(zhǔn)備好，到時(shí)候搟好雜面，再制作湯料，有羊肉臊子，也有洋芋、豆腐、粉條、西紅柿做的素臊子。為了讓產(chǎn)婦多產(chǎn)奶，吃雜面還要調(diào)上一盆酸湯。無論是做臊子還是調(diào)酸湯都要用到陜北的香菜和紅蔥，陜北的香菜和紅蔥營(yíng)養(yǎng)級(jí)別很高，富含多種人體需要的微量元素。一般炒菜時(shí)待鍋底油熱,將切碎的蔥花往鍋里一投,隨著“刺啦”一聲響,濃烈的香氣便會(huì)在窯洞彌漫開來。將切好的雜面沸水下鍋，期間點(diǎn)幾次涼水，煮好的面撈到碗里，澆上備好的臊子和湯、再撒上香菜和生蔥便可食用。由香菜和紅蔥提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，一碗柔韌不斷,清香爽口湯湯水水的雜面就讓坐月子的女人吃了非常易于消化,而且奶水充足。 

在陜北，能干的女人會(huì)把雜面搟得極薄,切得極細(xì),有民謠為證:“薄如紙,細(xì)如線,放到鍋里蓮花轉(zhuǎn),客人見了心喜歡,一頓能吃五六碗。”

時(shí)光流逝、在漫長(zhǎng)的歲月里一代又一代的陜北人在女人坐月子時(shí)就形成了吃雜面的習(xí)慣，如今那香味四溢，光滑柔嫩，綿長(zhǎng)勁道的雜面已經(jīng)成為了一種陜北獨(dú)特的美食。

最后說干菜。干菜在過去貧困年代幾乎家家戶戶都有，現(xiàn)在不多見了，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣的，物以稀為貴，價(jià)位很高。

干菜的制作較為復(fù)雜，農(nóng)村一般頭一年秋天把白蘿卜、紅蘿卜、黃蘿卜、蔓菁、洋洋芋腌制到陶瓷甕里，第二年春天天氣暖和了，把這些咸蘿卜蔓菁切條曬干，加調(diào)料蒸熟再曬干，吃的時(shí)候加開水浸泡或蒸。也許是因?yàn)橹谱鞲刹说脑�料堪比人參，再加上�?yáng)光的暴曬和獨(dú)特的工藝，干菜的香味十分迷人，那種醇香只有懂它的人才能感知。對(duì)坐月子的女人來說，干菜不傷牙，容易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，開味解饞。

扁豆小米粥、雜面、干菜這三種美食雖然普通，在物質(zhì)極大豐富的今天算不了什么，但在貧困年月，這三種食物則是坐月子婆姨的標(biāo)準(zhǔn)食譜，它幫助身體虛弱的婦女恢復(fù)元?dú)�、幫助新生兒得到充足的奶水，讓一個(gè)個(gè)平凡的家庭充滿了歡聲笑語(yǔ)。陜北人祖祖輩輩、代代相傳、繁衍生息，期間的人生智慧、人生經(jīng)驗(yàn)值得我們品味，也值得我們傳承。

編輯：夏雨           責(zé)編：慕瑜           終審：