文/ 亞東

提起吃面，眼前就會浮現(xiàn)出關(guān)中油潑面、岐山臊子面、陜北羊肉面等頗具地域特色的面食。還有一些陜西地方面食，因為飲食習(xí)慣的差異不為多數(shù)人所知，很難流傳更廣。就是說這類面食只在當(dāng)?shù)貍鞒�，走出這個地界就很少有人能一睹它的“廬山真面目”。

漢中梆梆面。據(jù)說這種手搟面是從漢朝開國皇帝劉邦那里傳承下來的，已有兩千多年歷史。漢軍行軍打仗，經(jīng)常曉行夜宿，一到營地，大家都想著能趕緊吃上一碗熱乎飯，消除一天的鞍馬勞頓�；痤^軍埋鍋造飯，搟面杖在案板上一陣“梆梆”聲過后，一碗熱氣騰騰的手搟湯面很快擺在劉邦面前，他問身旁的人：“這叫什么面？”沒人知道，去問火頭軍士，軍士答：“梆梆面�！�

漢中人的飲食習(xí)慣是早餐要么吃熱面皮，要么吃梆梆面。有一次我在漢中吃梆梆面，聽到旁邊一對老年夫婦私下說：“湯好�！币痪湓挶愕莱隽税鸢鹈娴奶攸c。它的湯味以酸、辣、咸為主，用熱油熗蔥花，炒出豆豉馨香，撈出煮熟的面條，加湯、放入蔥花、香菜、胡椒粉即可，簡單方便。由于面條搟得薄，下鍋兩滾即熟，很快就能做好，成為軍營快餐也就不足為奇。

神木面雜碎。與榆林雜碎的做法不同的就是一個用粉條一個用面條，用粉條做的叫粉雜碎，用面條做的叫面雜碎。面雜碎是神木本地特有，走出神木地界就只有粉雜碎。不管是粉雜碎還是面雜碎，都是以羊雜為主料。最早的面雜碎是一碗一碗燴出來，后來吃的人多，便開始一鍋一鍋地燴。我在神木工作期間，經(jīng)常一大早起來跑去吃一碗面雜碎作為早餐。人們吃面雜碎都放羊油辣子，桌子上放一個大盆，盆里是一坨用羊油潑的辣子面，吃的時候用勺子剜一塊放進冒著熱氣的碗里，羊油辣子遇熱后迅速溶化，碗上漂著一層紅油，油香與羊雜香直沖味覺，讓人有了百分百食欲。

南泥灣香菇面。最早起源于延安的南泥灣，后來在延安各地都有。聽說是戰(zhàn)爭年代三五九旅在大生產(chǎn)運動時期出現(xiàn)的一種面食。面條分山西刀削面和陜北揪片面兩種，臊子里有泡發(fā)好的干香菇、小炒肉片。肉丸子分兩種，一種是油炸丸子，一種是水汆丸子，油炸丸子外焦里嫩，水氽丸子外嫩里鮮，一黑一白，突出一個色。我曾去過多次延安二道街一家很有名的香菇面館，每天到了飯點食客滿堂，有時還得排隊等候多時才能吃到一碗。前些年從榆林開車到西安，來回路過延安市安塞縣，安塞縣城是包茂高速西榆段唯一一個距離高速路口最近的縣城，每次路過都到中午飯點，所以我經(jīng)常會停留吃飯。出安塞高速路口四百米遠是縣中學(xué)，縣中學(xué)斜對面有一家香菇面館，每到中午食客絡(luò)繹不絕。駐足在那里吃上一碗香菇面然后上路，既充饑又解長途路上的疲乏。

店頭肚絲蓋面。上世紀(jì)九十年代，黃陵縣店頭鎮(zhèn)的石腰子棍棍面，與三原縣的瓦頭坡油潑面、洛川縣的圪嶗拌面一樣，是往來司機中途吃飯歇腳時的主食。石腰子棍棍面以便宜、分量足、味道好遠近聞名，后來應(yīng)運而生了肚絲蓋面。與時下流行的爆肚面不同，爆肚面用的是牛肚，肚絲蓋面用的是豬肚。肚絲蓋面是用青椒絲、鹵豬肚切成絲炒制后，蓋在煮熟的扯面上�？此茦O其簡單的做法卻成了招牌，可見必有過人之處。聞名不如一見，我專程趕到石腰子村，正是中午飯點，走進面館，里面坐滿了食客，有的在看手機，有的在喝茶聊天，顯得很有耐心的樣子。找個位子坐下，向老板要一份20元一碗的肚絲蓋面。等了一會從廚房端上來一碗面，不是我的；又等了一會從廚房端上來一碗面，還不是我的。我鉆進廚房去催促，看到里面兩個人正在忙碌，女的在炒菜，男的在下面�？戳税霑�我才弄明白慢的原因，男的把扯好的面下到鍋里撈出來，女的才開始倒油炒菜，等菜炒熟后蓋在面上，這樣一碗一碗地做當(dāng)然慢。于是繼續(xù)坐回去耐下性子等，輪到我吃的時候已經(jīng)過去一個鐘頭。雖說是慢了些，卻是一流的口感、一流的味道。面扯得又細(xì)又筋道，菜炒得辣勁十足，鹵豬肚的醬味與面香充分融合，產(chǎn)生出獨特的“化學(xué)反應(yīng)”，還真是名不虛傳。

八百里秦川是三千年來陜西得天獨厚的小麥產(chǎn)地，每逢夏忙時節(jié)，走進關(guān)中平原的村村落落，沒入皇天后土的鄉(xiāng)間小道，一浪一浪金色的麥穗在風(fēng)中搖曳，發(fā)出呼啦啦的歡叫聲，令人陶醉。正是因為盛產(chǎn)小麥，才有了陜西面食的多種吃法。

編輯：林夕