2021年12月15日，第十一屆陜菜文化研討會暨2021陜菜產(chǎn)業(yè)智庫專家年會在大唐博相府文化藝術(shù)酒店舉辦，本次盛會同時也是陜菜網(wǎng)九周年慶�；顒�。

活動現(xiàn)場，20余位陜菜產(chǎn)業(yè)智庫專家暢所欲言，為進一步提升陜菜產(chǎn)業(yè)競爭力、完善陜菜產(chǎn)業(yè)智庫專家團隊、助力陜菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展建言獻策。本報特摘編專家發(fā)言精華，以饗讀者。

莊永全 （中國烹飪大師、中國名廚委員會委員、中國飯店協(xié)會特色菜系與地標美食專業(yè)委員，西北地區(qū)主席團常務(wù)副主席）

陜菜在陜西蓬勃發(fā)展，打破了“陜西人不知有陜菜”這一大怪。目前，陜菜的力量還比較單薄。陜菜要想發(fā)展，廚師培訓是第一個突破點，創(chuàng)新不守舊是第二個突破點。譬如奶湯鍋子魚、黃河大鯉魚，創(chuàng)新的思路都比較好。必須在陜菜的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新研發(fā)，陜菜才可以走得更遠。

李水亮 （中國烹飪大師、陜西烹飪大師、資深陜菜大師）

陜菜業(yè)界同仁通過一次又一次的活動、這么多年的努力，終于把陜菜通過陜菜文化、通過交流推向了全國、推向了世界�，F(xiàn)在陜菜的發(fā)展出現(xiàn)了一個高峰，陜菜熱的出現(xiàn)、陜菜廚師身價的提高都是我們喜聞樂見的現(xiàn)象。希望以后有更多的人共同努力，助力陜菜發(fā)展。

李洪年 （注冊資深級中國烹飪大師、國家烹飪一級評委、陜西省首批“烹飪技能技師”）

陜菜是中華飲食文化鼻祖，為我們留下了博大精深的飲食文化技藝。陜菜網(wǎng)和陜菜文化研討會的平臺是對陜菜產(chǎn)業(yè)的巨大支持，讓我們不斷挖掘出千年陜菜的精華、魅力、影響力。我們的工作很有意義，一定要堅持下去，把一菜一典故挖掘出來，真正讓陜菜文化照亮遠方。

李衛(wèi)義 （中國飯店協(xié)會名廚委副主席、中國資深級注冊烹飪大師、中國陜菜突出貢獻大師）

推動陜菜發(fā)展是我們每個人的責任。我從業(yè)50多年，對銅川的飲食文化進行了初步的整理與發(fā)掘。未來我會盡自己所能把它傳承下來，推動陜菜文化建設(shè)。

潘建勝 （中國烹飪大師、陜西烹飪大　　師、資深陜菜大師）

作為資深從業(yè)者，我對于陜菜的情結(jié)非常深刻。陜菜未來的發(fā)展之路還很長，愿我們一起努力，共同發(fā)掘和整理，助力陜菜的發(fā)展。“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”——陜菜的發(fā)展要開始了！

朱云杰 （西北大學經(jīng)濟管理學院副教授）

陜菜經(jīng)過十幾年的努力，已經(jīng)有了相當好的基礎(chǔ)。我把畢生的經(jīng)驗投入到陜菜菜品和文化的結(jié)合創(chuàng)新方面，進行陜菜文化推廣。目前餐飲業(yè)受疫情影響很大，但我們要堅定信心�！懊褚允碁樘臁保�“吃”絕不會衰落，政府也對大中小企業(yè)給予了政策扶持。我們要內(nèi)外并重，以共贏的理念來推動陜菜的發(fā)展。

張同武 （中國西部傳媒與社會發(fā)展研究院研究員、陜西省地方志編撰委員會委員、陜菜網(wǎng)《陜菜·食話》專欄作家）

行穩(wěn)致遠，繼往開來。目前，陜菜的發(fā)展已成氣候，樹起了大旗，顯現(xiàn)了前景。一是陜菜有定論，值得挖掘、整理、推陳出新；二是陜菜有文化，需要多種形式、多個門類、多個層面的總結(jié)、提煉、表達、展示；三是陜菜有恒心，一種堅持持之以恒，一種專注，心無旁騖，當然，更離不開一種忘我無私的奉獻。陜菜概念還需要進一步普及，陜菜技藝還需要再提升，陜菜理念需要再規(guī)整。最后，祝愿陜菜的發(fā)展越來越好。

高巖 （資深媒體人、策劃人、美食專欄作家）

陜菜的傳承和傳播同等重要。對于陜菜的傳播，我們以往沉迷于對資料的收集與整理，這樣的歷史會封存在一個有限的認知之內(nèi)，難以“走出去”。以此前熱播的《千年陜菜》，這部片子讓很多消費者重新認識了陜菜，這是一個很好的勢頭。所以我們要認識定位，加強傳播，致力于陜菜傳承、傳播兩手抓。

楊濤 （陜西旅游烹飪職業(yè)學院副院長）

對于陜菜網(wǎng)近年來取得的成就，我致以崇高的敬意。作為教育者，我愿始終以宣傳推廣陜菜為己任，義不容辭地承擔傳承陜菜、發(fā)揚陜菜、振興陜菜的神圣使命，為陜菜可持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)職能人才。

劉強 （中瑞酒店管理學院副教授、陜菜標準化技術(shù)委員會副秘書長、陜菜網(wǎng)《陜菜·旅游》專欄作家）

陜菜和旅游要做到完美結(jié)合。民以食為天，飲食在旅游中起到重要的作用，而且占的比例越來越大，在很大程度上影響了地方旅游的發(fā)展。我們需要讓陜菜走出去，在國內(nèi)甚至國際掀起濃厚的陜菜熱，讓陜菜促進旅游，讓旅游促進陜菜，更好地做到讓陜菜照亮遠方。

黃 濤 （大學教師、副教授，中國陜菜網(wǎng)《陜菜·情緣》專欄主編）

飲食文化是一個范圍極廣，涉及自然科學、社會科學及哲學領(lǐng)域里的寬廣的概念。包含了食材的開發(fā)、食品烹制，包括引進營銷的各個環(huán)節(jié)和過程。吃在中國，中國被譽為烹飪王國，陜西烹飪可以說是異彩紛呈，小吃讓陜西名聞海內(nèi)外。陜菜從業(yè)者必須做到全方位的文化聚焦，注重定位標準、標準化實施，助力陜菜發(fā)展進步。

王東風 （旅游業(yè)資深人士、中國陜菜網(wǎng)《陜菜·探秘》專欄作家）

多年來，我用腳步丈量三秦大地，除了大講堂，還經(jīng)歷了140多場陜菜探秘挖掘，整理出了2000多道陜西民間傳統(tǒng)菜肴和地方特色小吃，幫助各個縣區(qū)收集編排了幾十桌宴席。陜菜探秘之旅，我會跟隨陜菜網(wǎng)的腳步堅持不懈地走下去，永遠致力于陜菜的弘揚與發(fā)展。

陳 軍 （陜西仁和萬國律師事務(wù)所執(zhí)業(yè)律師、專利代理師、商標代理人）

作為律師，我談?wù)剬�近年來陜菜行業(yè)評選等活動的感受。第一點，餐飲行業(yè)普遍沒有知識產(chǎn)權(quán)的保護意識；第二，對于商號的重視不夠，商號等同于企業(yè)的字號，所以更要注重傳承；第三，是對于知名商品的保護，商家對于保護意識不太普遍。未來，陜菜產(chǎn)業(yè)要想長足發(fā)展，必須得重視這些問題。

肖紅軍 （寶雞肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐飲管理有限公司董事長）

經(jīng)營陜菜，應(yīng)該堅持長期主義。而堅持長期主義，要做到三個方面：長期投入、品質(zhì)出眾、獨立的個性。

王寶鵬 （中國烹飪大師、中國面點大師、榮鵬老街坊酸湯水餃總經(jīng)理）

讓世界了解陜菜，讓陜菜照亮遠方，是我們每一個餐飲人的使命。陜菜的振興沒有捷徑可言，只有將任何事都當成一種長期事業(yè)去做，才會取得成功，將匠人精神與創(chuàng)新精神相結(jié)合，未來才能有更多的可能性。

師永虹 （中國烹飪大師、陜西烹飪大師、資深陜菜大師）

作為從業(yè)者，我很關(guān)注清真餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。并得出一個結(jié)論：餐飲行業(yè)只有洞察餐飲行業(yè)趨勢，緊跟消費以及年輕人的潮流，采取相應(yīng)的措施適應(yīng)社會發(fā)展，才能在這場洪流中存活下來。

李朝陽 （陜西官府菜第四代傳人、中國陜菜傳承創(chuàng)新繼承人、黃馬甲餐飲公司技術(shù)指導）

要讓“陜菜照亮遠方”，需要關(guān)注陜菜的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。只有新的供應(yīng)鏈思路和經(jīng)驗，才能促進陜菜產(chǎn)業(yè)更好更快地發(fā)展。以后的發(fā)展應(yīng)更加針對90后與00后這批餐飲消費的主力軍，要更加注重創(chuàng)新不守舊，注重養(yǎng)生，才能走向陜菜美好的明天。

王向龍 （陜西烹飪大師、藍田王家豬　　蹄坊總經(jīng)理）

陜菜的發(fā)展傳承離不開改良與創(chuàng)新，應(yīng)在陜西厚重的歷史文化以及傳統(tǒng)的陜菜制作技法基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新改良促進發(fā)展，講好陜西文化故事，樹立陜西餐飲文化符號，推陳出新，促進陜菜發(fā)展與進步。

陳波 （新紀元研發(fā)室主任、中國烹飪絕技表演隊最佳演示員、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專家委員會常務(wù)副主席）

陜菜網(wǎng)這幾年對于陜菜的推廣與發(fā)展力度還是比較強的，但擴張度還不夠。可以把陜菜的知名度以及推廣工作向周邊地區(qū)輻射擴張。陜菜網(wǎng)對于陜菜品牌的推廣性非常強，如果能通過平臺去塑造一些有特色的陜菜品牌，進軍到陜菜產(chǎn)業(yè)品牌的發(fā)展當中，這樣陜菜網(wǎng)的明天會更加輝煌。

楊忠良 （中國烹飪協(xié)會小吃委員會副主席、陜西春發(fā)芽餐飲集團董事長）

要發(fā)展陜菜，需要做到三個方面：一、群策群力，用好平臺；二、注重創(chuàng)新，數(shù)字賦能；三、專注專業(yè)，繼續(xù)深耕。

魏生泉 （西安交大康橋飲食有限公司副總經(jīng)理）

發(fā)展陜菜產(chǎn)業(yè)，需要大批優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀餐飲文化學者，加強對餐飲管理者的培訓，最后還要有優(yōu)秀的服務(wù)人員以及營養(yǎng)專家，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的綜合性提升。我們現(xiàn)在在挖掘上考慮得比較多，傳承上考慮得不太多�，F(xiàn)在要加強創(chuàng)新傳承，研發(fā)更能普及的菜品，讓陜菜走得更快一點。

王優(yōu)（西安緣聚食品有限公司董事長）

回首多年來在陜菜行業(yè)內(nèi)的發(fā)展感慨良多，希望跟隨陜菜網(wǎng)的腳步，可以一起更快一點助力陜菜更好地走出去。

侯軍 （咸陽秦鴻食品有限公司董事長）

一個人干一件事情容易，數(shù)十年去干一件事確實令人敬畏。這么多年來，陜菜網(wǎng)每一個人的辛苦都令人矚目，為了陜菜，為了陜西餐飲，這面大旗一直扛到了現(xiàn)在，相信有這樣的精神，有這樣一群人的努力，陜菜的發(fā)展一定會越來越輝煌。

劉震 （陜菜探秘之旅負責人，攜程旅游定制師）

陜菜，又稱秦菜，是中華飲食的母系菜，是十分寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了對散落在三秦大地上的飲食進行系統(tǒng)地挖掘和整理，中國陜菜網(wǎng)在陜西省商務(wù)廳的支持下，聯(lián)手西安大唐博相府酒店發(fā)起并組織了“陜菜美食探秘之旅”活動。用味蕾和腳步丈量陜西，通過持續(xù)不斷的陜西美食體驗，向各界人士介紹陜菜悠久的歷史文化背景，挖掘陜菜的獨特魅力。

自2013年至今，陜菜美食探秘之旅走過了西安、渭南、咸陽、寶雞、楊凌、銅川、安康、漢中、陜西定邊、延安等95個縣區(qū)，141個站點。讓更多人的目光關(guān)注到陜西飲食文化，對陜西的特色飲食和經(jīng)營地方特色的陜菜企業(yè)進行整理和宣傳，同時通過網(wǎng)絡(luò)、報紙等各種媒體掀起熱愛陜菜、弘揚陜菜的宣傳熱潮，使更多的國人了解陜菜、關(guān)注陜菜和支持陜菜。

【大會特別鳴謝】

西安緣聚食品有限公司

陜西春發(fā)芽餐飲管理有限公司

聚源春魚莊

陜西面辣子酒店投資管理有限公司

咸陽秦鴻食品有限公司

藍田王家豬蹄

編輯：高思佳