文/貓餅

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現(xiàn)今，生活節(jié)奏愈來愈快，“預(yù)制菜”成了上班族眼中的“香餑餑”。結(jié)束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣上門，也不用千頭萬緒地準(zhǔn)備大餐，只需對(duì)“預(yù)制菜”簡單加工——甚至只用微波爐“�！币幌�，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。
　　媒體報(bào)道顯示，目前我國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到3000億元，還有多家企業(yè)正在布局進(jìn)軍“預(yù)制菜”行業(yè)，該領(lǐng)域未來有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。本期“大美陜菜”，我們來談?wù)劇邦A(yù)制菜”的話題。
　　什么是預(yù)制菜？
　　預(yù)制菜跟普通菜品的區(qū)別主要在于加工方式。市場上的預(yù)制菜大概可以分為三類：開包即食的“即食食品”；需要加熱或烹飪調(diào)味的“即熱食品”和“即烹食品”，如速凍餃子、速食牛排等；僅僅經(jīng)過初加工的生料“即配食品”，也就是我們常說的“凈菜”。
　　預(yù)制菜安全嗎？
　　預(yù)制菜是否干凈、衛(wèi)生?
　　其實(shí)預(yù)制菜并非新事物，美日等國的Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產(chǎn)等企業(yè)都有多年經(jīng)營預(yù)制菜的歷史。我國預(yù)制菜起步于千禧年，以一二線城市為消費(fèi)主力。已經(jīng)有著比較成熟的制作和販?zhǔn)哿鞒�，只要產(chǎn)品來源可靠，就可以放心食用。
　　預(yù)制菜健康嗎？
　　預(yù)制菜營養(yǎng)價(jià)值如何？長期食用會(huì)不會(huì)有不良影響？
　　預(yù)制菜就是提前做熟，吃的時(shí)候重新簡單加熱一下就可以。說到營養(yǎng)健康，更多的還是一個(gè)食材搭配的問題，如果您所選擇的預(yù)制菜肉蛋奶豆菜等都齊全，那么營養(yǎng)成分方面自不必說，如果您只選擇了其中一個(gè)品類，那么營養(yǎng)當(dāng)然就單一了。
　　預(yù)制菜會(huì)損失營養(yǎng)嗎？
　　預(yù)制菜經(jīng)過一系列加工流程，是否會(huì)流失一些營養(yǎng)？
　　答案是當(dāng)然會(huì)損失，這幾乎是不可避免的。但是我們自己買新鮮的蔬菜回家，經(jīng)過洗菜、切菜、高溫烹調(diào)等過程，同樣會(huì)損失營養(yǎng)，甚至?xí)�因�(yàn)榕腼兎绞降牟粚�業(yè)等，破壞食材的纖維結(jié)構(gòu)。預(yù)制菜通常是經(jīng)由專業(yè)大廚進(jìn)行合理配比、科學(xué)烹飪，營養(yǎng)固然有損失，但足以滿足正常人一天的能量補(bǔ)給，所以，大家不用擔(dān)心損失營養(yǎng)的問題。
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編輯：慕瑜