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安康蒸面，就其中的“面”而言，做法就是實(shí)實(shí)在在的“面皮”或“涼皮”的做法，而非“面條”的做法。在陜西這個(gè)碳水王國(guó)里，“面條”一般被簡(jiǎn)稱為“面”，做法雖然千差萬別，但有一點(diǎn)是必需的，那就是“和面”，也就是把面粉加水之后和成面團(tuán)，之后搟、拉、扯、削、撥、剪等等，進(jìn)而成就形態(tài)各異的面條；而“涼皮”，或稱為“面皮”“釀皮”的，則是將面粉加水和成稀糊糊，或是將大米磨成漿液，之后再將面糊或米糊攤放在蒸羅上隔水蒸制，成熟后凝結(jié)成整片，再改刀成條即成。綜上所述，所謂“面條”或“面”是和成面團(tuán)后再制成的，而“涼皮”“釀皮”“面皮”是打成漿液后制成的，這就是區(qū)別所在。
　　但為什么安康人要將它稱之為“蒸面”呢？安康處于秦巴山中、漢江側(cè)畔，地理位置“秦頭楚尾”，從地理位置上來看，一定意義上可以歸之于南方。但安康一直隸屬于陜西，雖然過去與陜西的關(guān)中隔著秦嶺，交通艱難，但省會(huì)的轄制力、輻射力，以及政治經(jīng)濟(jì)文化等的向心力，使得安康必須或必然與關(guān)中交流頻仍，在眾多方面受關(guān)中的影響不可避免，即令在飲食上也肯定會(huì)有北方的痕跡。從這一點(diǎn)上來看，安康人對(duì)于多見于北方的“面條”，也是肯定很早就接納了的，也就是說安康人在粒食吃米之外，也有吃面的生活習(xí)慣，一定意義上米面摻半。既然有吃“面條”的習(xí)慣，那就肯定會(huì)有一般意義上的“面條”的做法或吃法，也就是說普通的“面條”在安康也不是另類，當(dāng)然這個(gè)普通的面條就是“煮”出來的面條。有了“煮”出來的面條在先，之后的“蒸”出來的“面”，安康人便稱之為“蒸面”，應(yīng)該是借用了加熱成熟的辦法來命名的。如果這個(gè)論點(diǎn)成立，那安康人將這個(gè)“涼皮”類的小吃命名為“蒸面”就基本可以理解。
　　從另一個(gè)方面講，安康是個(gè)大概念上“移民”較多的地方，各個(gè)縣中，有湖北風(fēng)俗濃厚的、有四川風(fēng)俗濃厚的，但過去的安康縣、現(xiàn)在的漢濱區(qū)以及旬陽縣，卻是關(guān)中意味濃厚，這兩個(gè)地方的口音基本上是關(guān)中方言，飲食習(xí)慣肯定也有著關(guān)中味道。從這一點(diǎn)上講，安康的“蒸面”的存在就更有道理了。
　　“安康蒸面”在安康更多的是當(dāng)作早點(diǎn)的，這就更有說頭了。按說面條這個(gè)東西，即令在更喜歡吃它的關(guān)中一帶，倒是很少有人當(dāng)早點(diǎn)吃的，包括“面條”或“面皮”，都不是關(guān)中人的早餐。但為什么安康人能拿它當(dāng)早點(diǎn)的主流，這就需要從它的地理位置、氣候特征來敘說了：中國(guó)的早餐很豐富，但地域性的區(qū)別就在于氣候特點(diǎn)，一般說來，依水而居的人們?cè)绮拖矚g相對(duì)的偏辣重油的食物，比如黃河岸邊的蘭州，幾乎全城早餐一碗牛肉面，湯里油大、調(diào)味偏辣；比如長(zhǎng)江邊上的武漢，那一碗大量芝麻油和辣椒調(diào)制的“熱干面”，以至于漢江邊上的漢中人早起的“面皮”，也是必須要大量的辣椒油調(diào)和的。這其中的道理，應(yīng)該是晨起的人們用油脂補(bǔ)充水汽蒸騰一夜的體內(nèi)養(yǎng)分流失，而那辣味無疑就是藉以祛除體內(nèi)濕氣。
　　依水而居的人早起的飲食習(xí)慣，在這一碗“蒸面”之中就完整地體現(xiàn)出來，就是那其中香油的油脂、辣椒的溫暖，當(dāng)然，那一口被中和得恰到好處、不再酸洌的“酸”，是不是也是喚起一夜迷糊的最好的味覺？
　　安康蒸面，在安康是神一樣存在的小吃，城里面的店面極多，生意自然都不錯(cuò)，安康人已經(jīng)深入到骨髓里地?zé)釔鬯�，生命里似乎都離不開了。但安康蒸面的名氣似乎不如關(guān)中涼皮、漢中面皮那么大，究其原因，肯定不是品質(zhì)的問題，它足夠優(yōu)秀，完全可以與家族里這兩個(gè)兄弟比肩。

編輯：慕瑜