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隨著新冠肺炎疫情的綿延不去，“團(tuán)餐”這個(gè)在大眾視野中并不出挑，卻被譽(yù)為“餐飲業(yè)最后的藍(lán)�！钡氖袌�(chǎng)，迎來(lái)了有史以來(lái)最激烈的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期：“網(wǎng)賺鼻祖”趣頭條硬核闖入，地產(chǎn)巨頭碧桂園、萬(wàn)科入場(chǎng)，快遞大佬順豐破圈……團(tuán)餐市場(chǎng)的突然爆發(fā)，對(duì)于原本的團(tuán)餐企業(yè)是前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也將促進(jìn)其信息化、智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化等全面升級(jí)。
團(tuán)餐的優(yōu)勢(shì)
團(tuán)餐用量大，采購(gòu)成本低，由于多在校園或者企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行，房租成本低，投入相對(duì)較少，業(yè)務(wù)溝通成本少，競(jìng)爭(zhēng)也小。團(tuán)餐消費(fèi)集中，客源穩(wěn)定，因此出餐速度快，能夠同一時(shí)間滿足大批量定制需求。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，團(tuán)餐對(duì)象從過(guò)去單一的大學(xué)擴(kuò)展到中小學(xué)、幼兒園，還包括大中型企業(yè)、醫(yī)院等多種企業(yè)，市場(chǎng)廣闊，消費(fèi)人群穩(wěn)定，將來(lái)還有向社區(qū)延伸的可能。
對(duì)于整個(gè)社會(huì)而言，團(tuán)餐在非常時(shí)期起到的穩(wěn)定作用不可忽略。以宏橋集團(tuán)為例，即使在新冠肺炎疫情嚴(yán)重的時(shí)期也未曾停工，馬不停蹄地為企業(yè)、醫(yī)院等提供團(tuán)餐供應(yīng)，解決了數(shù)量眾多防疫人員的吃飯問(wèn)題。
困境與突圍
為什么團(tuán)餐明明擁有萬(wàn)億規(guī)模市場(chǎng)，卻難有全國(guó)知名的企業(yè)品牌？高義介紹，在當(dāng)前這個(gè)大數(shù)據(jù)時(shí)代，利潤(rùn)透明化，更多企業(yè)涌入團(tuán)餐行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)加��；甲方要求越來(lái)越高，再加上服務(wù)業(yè)整個(gè)處于用工荒的尷尬時(shí)期，迫使企業(yè)不得不耗用大量資金、儲(chǔ)備人才研究創(chuàng)新之路，利潤(rùn)減少，成本太高，團(tuán)餐之路道阻且長(zhǎng)。
面對(duì)如此局面，宏橋集團(tuán)清醒地意識(shí)到，在團(tuán)餐這一行業(yè)不能通過(guò)追求利益最大化來(lái)謀求發(fā)展，必須發(fā)展多元化業(yè)務(wù)配合團(tuán)餐贏得市場(chǎng)。近年來(lái)，宏橋集團(tuán)先后成立了西安邦之潔物業(yè)管理有限公司、西安銘洋苗木花卉設(shè)計(jì)公司等，引入綠化養(yǎng)護(hù)、物業(yè)保潔等業(yè)務(wù)，以提高甲方的滿意度。
一專多元化運(yùn)作
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整，宏橋集團(tuán)目前已形成以團(tuán)餐為主導(dǎo)，精耕細(xì)作，以其他業(yè)務(wù)為輔助，并結(jié)合需要和自身優(yōu)勢(shì)開(kāi)展服務(wù)業(yè)（如酒店、物業(yè)、餐飲服務(wù)等）培訓(xùn)業(yè)務(wù)的發(fā)展模式。
團(tuán)餐對(duì)于食材要求嚴(yán)格，數(shù)量巨大，所以必須搭上供應(yīng)鏈的快車，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本�，F(xiàn)在團(tuán)餐種類越來(lái)越豐富、精細(xì)化，借助制作半成品供應(yīng)鏈的食材，省去廚師，同時(shí)只要把控好供應(yīng)鏈，基本就能保證食品安全和品控。
高義表示，希望能夠有“團(tuán)餐企業(yè)+供應(yīng)鏈+餐廳大廚+業(yè)務(wù)信息池+宣傳推動(dòng)”這樣的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)機(jī)制出現(xiàn)，互通有無(wú)，相互協(xié)作，共同發(fā)展。
為團(tuán)餐植入生活情景
對(duì)于今天的消費(fèi)者而言，吃飯的同時(shí)還要追求環(huán)境、格調(diào)、品位和文化，所以團(tuán)餐也要追求結(jié)構(gòu)的多元化創(chuàng)新。讓食堂成為生活休閑場(chǎng)所，新型社交場(chǎng)所，為傳統(tǒng)的“食堂”植入新鮮的生活情景，成為以休閑為主體的飲食街區(qū)。針對(duì)學(xué)生、白領(lǐng)等不同人群飲食習(xí)慣，引進(jìn)相應(yīng)的餐飲企業(yè)入駐。例如蜜雪冰城、麥肯雙王等知名品牌餐廳在校園中就能夠見(jiàn)到。而以后的餐廳則更加豐富，不僅餐飲，其他消費(fèi)也會(huì)穿插進(jìn)來(lái)，形成小型商區(qū)。
隨著百?gòu)?qiáng)企業(yè)的推動(dòng)，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的信息化、智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌化已經(jīng)逐步形成，但西部地區(qū)仍然薄弱，這就需要各方力量團(tuán)結(jié)協(xié)作，互通有無(wú)，共謀發(fā)展之道�？缃缛诤系募t利，許多一線品牌已經(jīng)收到，臨淵羨魚(yú)不如退而結(jié)網(wǎng)，建立協(xié)作機(jī)制已是大勢(shì)所趨。
編輯：慕瑜
