文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊(全媒體記者 唐偉)在餐飲江湖的滾滾浪潮中，陜西菌香牛之味火鍋店宛如一顆璀璨新星，照亮了傳統(tǒng)火鍋行業(yè)的發(fā)展新徑。近日，記者采訪(fǎng)了其創(chuàng)始人趙平，秉持著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著與對(duì)健康的敬畏，以獨(dú)特的眼光和堅(jiān)定的步伐，在火鍋賽道上書(shū)寫(xiě)著別樣的創(chuàng)業(yè)傳奇。

創(chuàng)業(yè)初心：礦山轉(zhuǎn)型，情定火鍋

2018 年，趙平站在人生抉擇的十字路口，毅然決定從礦山行業(yè)轉(zhuǎn)身，踏入餐飲這片充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)的熱土。懷著對(duì)未知的探索欲，他深入四川、云南多地展開(kāi)調(diào)研，那里的美食文化如絢爛煙火，瞬間點(diǎn)亮了他的創(chuàng)業(yè)靈感。

火鍋，這道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)又極具包容性的美食，在他眼中閃耀著別樣的光芒。它不僅能讓食客圍坐一堂，共享美食之歡，更能深度挖掘食材的本真味道，為食客帶來(lái)多元化的味覺(jué)體驗(yàn)。于是，他將目光聚焦于火鍋，決心在這片紅海中開(kāi)辟出屬于自己的藍(lán)海，為食客打造一座獨(dú)特的美食驛站。

火鍋之路：艱難險(xiǎn)阻與樂(lè)趣并存

創(chuàng)業(yè)之路從不平坦，趙平在火鍋行業(yè)的深耕過(guò)程中，遭遇了諸多棘手難題。食材供應(yīng)鏈的搭建初期，他為確保每一種食材都能符合嚴(yán)苛的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，四處奔波，尋找可靠的供應(yīng)商，常常在反復(fù)的考察與談判中筋疲力盡。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化時(shí)，同行的價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化產(chǎn)品如洶涌浪潮，拍打著他的小店，讓他一度陷入經(jīng)營(yíng)困境，利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮，品牌聲量也難以在嘈雜的市場(chǎng)中脫穎而出。

但在這艱難跋涉中，亦有諸多溫暖瞬間為他注入前行的力量。每當(dāng)看到食客們圍坐在一起，滋滋作響的火鍋?zhàn)寶夥兆兊脽崃叶鴾剀�，他們臉上洋溢著滿(mǎn)足的笑容，滿(mǎn)足于這鮮美菌湯與各類(lèi)食材碰撞出的美味，趙平便深感欣慰與自豪。還有那一次次與食客的深入交流，收集到的寶貴反饋，讓他能精準(zhǔn)把握市場(chǎng)脈搏，對(duì)菜品進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，這些都成為了他在忙碌經(jīng)營(yíng)中意外收獲的樂(lè)趣，也化作他不斷前行的動(dòng)力源泉。

綠色理念：貫穿經(jīng)營(yíng)的每處細(xì)節(jié)

趙平將健康綠色環(huán)保理念深植于餐廳的每一寸肌理。在食材采購(gòu)上，他不惜成本，從云南等地的源頭直采菌類(lèi)，只為確保其新鮮度與品質(zhì)。同時(shí)，他打造大棚，為無(wú)公害蔬菜提供無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境，從源頭把控食材的綠色屬性。水源更是取自山泉水，其天然純凈的特質(zhì)為菌湯注入了靈魂，讓火鍋的底味天然醇厚。

菜品制作環(huán)節(jié)，廚師們遵循傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)，拒絕添加任何化學(xué)添加劑，最大程度保留食材的原汁原味與營(yíng)養(yǎng)成分。在店鋪運(yùn)營(yíng)中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在訴說(shuō)著他對(duì)綠色的堅(jiān)守，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到餐廳對(duì)環(huán)境的尊重與呵護(hù)。

展望未來(lái)：蓄勢(shì)待發(fā)，迎接變革

當(dāng)下，社會(huì)發(fā)展日新月異，消費(fèi)者愈發(fā)注重健康與品質(zhì)，科技的飛速進(jìn)步不斷重塑餐飲經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。趙平深知，火鍋行業(yè)正處在一個(gè)變革的風(fēng)口浪尖。

在他看來(lái)，未來(lái)火鍋行業(yè)將朝著品質(zhì)化、個(gè)性化、智能化、健康化方向大步邁進(jìn)。品質(zhì)化意味著食材的品質(zhì)管控將更加精細(xì)化，從產(chǎn)地溯源到加工流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將接受更嚴(yán)苛的審視；個(gè)性化則是根據(jù)不同地域、不同消費(fèi)群體的口味偏好，定制專(zhuān)屬的火鍋口味與食材搭配；智能化體現(xiàn)在利用大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)把握消費(fèi)者喜好，智能點(diǎn)餐、后廚自動(dòng)化設(shè)備提升運(yùn)營(yíng)效率；健康化則是在食材選擇、烹飪方式上持續(xù)優(yōu)化，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)低脂、低鹽、高營(yíng)養(yǎng)飲食的需求。

為應(yīng)對(duì)這些變化，他已未雨綢繆。持續(xù)優(yōu)化食材供應(yīng)鏈，與更多優(yōu)質(zhì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)建立深度合作，拓展食材的種類(lèi)與品質(zhì)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)水準(zhǔn)，打造個(gè)性化的用餐體驗(yàn)；引入智能管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)餐到后廚加工、配送的全流程智能化管控；加大在健康菜品研發(fā)上的投入，將養(yǎng)生食材融入火鍋菜單，推出低卡套餐等，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

趙平，這位火鍋行業(yè)的逐夢(mèng)者，正憑借著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)理念的踐行以及對(duì)未來(lái)的前瞻布局，在餐飲浪潮中穩(wěn)步前行。他所創(chuàng)立的陜西菌香牛之味火鍋店，正逐漸成為食客們追尋美味與健康的熱門(mén)之選，而他對(duì)于“良心餐飲”的執(zhí)著，也如同一盞明燈，照亮著整個(gè)行業(yè)的前行方向，引領(lǐng)著更多從業(yè)者共同探索餐飲的無(wú)限可能，為消費(fèi)者持續(xù)創(chuàng)造舌尖上的驚喜與感動(dòng)，在這條充滿(mǎn)挑戰(zhàn)與機(jī)遇的創(chuàng)業(yè)之路上，書(shū)寫(xiě)著屬于自己的華章，也為火鍋行業(yè)的發(fā)展注入源源不斷的活力與創(chuàng)新能量，成為推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

編輯：西亮           責(zé)編：曉佳           終審：慕瑜