文/陳義勇

記得上小學(xué)時(shí)，也是一年的秋天。

放學(xué)回家的路上，天氣驟變，風(fēng)雨交加，因穿著單薄受了點(diǎn)風(fēng)寒，“撇著了”（當(dāng)?shù)胤窖�，意即風(fēng)熱感冒），到了家里，媽媽拿出衣服讓我趕緊換上，坐到“鍋頭起”（靠近鍋臺(tái)的土炕）取暖。她急忙出門(mén)摟柴打碳，燒火做飯。

一會(huì)兒，一小鍋用新黃米熬的甜稀粥做好了，媽媽舀了一碗遞到我的手里，香味撲鼻，喝起來(lái)米香濃郁，汁如黃脂，甘甜爽口。

也許是身體受到濕冷空氣的侵襲，能量消耗過(guò)大，急需要補(bǔ)充；也許是熾熱清香的甜稀粥激活了我的味蕾，腸胃心急火燎地打起了“報(bào)告”�？傊�，這頓飯打消了我對(duì)黃米甜稀粥的刻板印象，對(duì)它的認(rèn)知有了進(jìn)一步的升華。

黃米，由糜子籽粒推碾脫殼而來(lái)。

糜子與水稻齊名，是我國(guó)最古老的糧食作物之一，是僅次于水稻的傳統(tǒng)制米作物。

糜子，在府谷有7000多年的種植歷史。其耕作技術(shù)代代相傳，屢有創(chuàng)新。它養(yǎng)育了千千萬(wàn)萬(wàn)的黃河兒女，鑄就了黃河流域的最初繁榮。

府谷人對(duì)糜子有著特別深厚的情感，從嬰兒佐餐時(shí)的第一口食物，就品嘗到了米糊糊醇香的味道，它是媽媽們用黃米面精心熬制的。

黃米的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥和大米，特別是黃米對(duì)人體具有明顯的保健功效。

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利腸等功效。

現(xiàn)在的府谷人，不論身居何處，不論男女老少，在電飯煲里蒸米飯時(shí)，總要在大米里摻和一定比例的黃米，美其名曰“金裹銀”。究其原因，就是為了吃到黃米那個(gè)口感、味道。

黃米有很多種吃法。米可以做成米飯、粥、稀飯、涼糕等，面可以做成饃、炸糕、攤黃、涼粉、烙餅等。

老家麻鎮(zhèn)，世世代代，家家戶(hù)戶(hù)，不論貧富，“鍋合浪”里都放著一個(gè)擦得“明光澤爛”的漿米罐。

酸粥是府谷東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年四季的一道特色早飯。黃米放在特制的瓷罐里淹漿上一夜。翌日晨，在鐵鍋里燒開(kāi)了水，先把漿液傾入盆里，再將黏糊糊發(fā)酵了的黃米從漿米罐倒入鍋里（這時(shí)要把鍋里的湯回到漿米罐里一部分，和原汁混合作為下一次漿米用），緊火熬上半小時(shí)左右，中間不停地用鐵鏟來(lái)回?cái)嚢瑁�陣陣香氣飄散開(kāi)來(lái)，香噴噴的酸粥就這樣做好了。每人盛上一碗，大家圍坐在炕上，就上一盤(pán)紅腌菜或“爛腌菜”，美味極了。

干凈、“拴整”的婆姨們做出的酸粥，觀之米粒飽滿(mǎn)，色澤金黃、漿如蛋清、入口微酸帶甜、滑黏可口，后味清香饒舌，風(fēng)味獨(dú)特。

20世紀(jì)70年代初，我在麻鎮(zhèn)上高中，教化學(xué)的逯秦生老師專(zhuān)門(mén)在課堂上講解了酸飯（包括酸粥）為什么有幫助消化、消暑解渴和養(yǎng)生的功效？“因?yàn)辄S米在漿米罐中經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，米漿中富含了大量的乳酸菌、益生菌及多種酶，使得黃米酸飯系列甜酸適度，醇香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化，凈化腸胃�！辈⒃诤诎迳显敿�(xì)列出了化學(xué)分子式加以解釋。

記得有一次，我回到麻鎮(zhèn)老家探望父母，正值盛夏時(shí)節(jié)，上午時(shí)分，陽(yáng)光灑在碧綠的糜子地里，空氣中彌漫著清新的泥土氣息。我一邊欣賞著田園美景，一邊喊著“媽?zhuān)�我回�?lái)了�！眿寢屄�(tīng)到喊聲，快步從小院大門(mén)里走了出來(lái)，親切地叫著我的乳名，我和母親一起回到了南房，看到熟悉的漿米罐，我揭開(kāi)蓋子，聞到了一股誘人的發(fā)酵香氣。

母親笑著和我拉起了家常，不覺(jué)到了中午，母親生火做飯，一會(huì)兒后鍋的水開(kāi)了，她拿起鐵勺，將黃米倒入鍋里，找尋放酸撈飯的黑瓷盆。叫我拿案板，她從涼房的“三只甕”里挖出了一塊腌豬肉，放入前鍋中“呲呲”地熔化粘連著的豬油。一邊翻攪，一邊跟我說(shuō)中午咱們吃腌豬肉燴豆角，再放上點(diǎn)“山藥”（土豆）。

我到院子的菜地里摘了兩把豆角，媽媽也把土豆的皮削好了，媽媽主廚，我當(dāng)幫手，娘倆一邊做飯，一邊拉話(huà)，拉著拉著，就回憶起了我小時(shí)候放學(xué)路上淋雨“撇著了”，她為我熬甜稀粥時(shí)的情景。

那天中午，我們一家人圍坐在院子里海紅果樹(shù)下的飯桌旁，分享著這頓酸撈飯和腌豬肉燴豆角。那種溫馨、那種享受、那種美味的氛圍至今讓我難以忘懷。

府谷的土壤及環(huán)境條件特別適合糜子的生長(zhǎng)。每年的七月下旬到八月份，正是糜子拔節(jié)抽穗的季節(jié)，縣境內(nèi)的一道道山梁上，一面面坡洼里，到處搖曳著糜子沉甸甸的穗子，散著的，側(cè)著的，密實(shí)的穗子，有如一個(gè)個(gè)美麗姑娘的青發(fā)，飄逸灑脫，婀娜多姿，惹人喜愛(ài)。

府谷糜子是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2012年，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授予府谷縣“中國(guó)黃米之鄉(xiāng)”。

進(jìn)入新世紀(jì)，府谷縣把糜子產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來(lái)做。下真功夫，做實(shí)在事。2019年7月，府谷縣政府與西北農(nóng)林科技大學(xué)簽訂了《關(guān)于合作共建府谷糜子產(chǎn)業(yè)化示范基地》合作協(xié)議，為糜子產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展注入科技活力。

財(cái)政支持。府谷首創(chuàng)縣級(jí)“糜子文化”自有體系。成立“府谷縣糜子（黃米）產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”；聘請(qǐng)全國(guó)知名的府谷籍小雜糧專(zhuān)家柴巖等三名教授.專(zhuān)家成立“府谷縣農(nóng)業(yè)（糜子）專(zhuān)家工作站”�！�

十多年來(lái)，通過(guò)技術(shù)驅(qū)動(dòng)、模式帶動(dòng)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，宣傳互動(dòng)等方式，助推府谷糜子全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、體系化建設(shè)，擴(kuò)大了黃米品牌效應(yīng)，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，助力了鄉(xiāng)村振興，增加了農(nóng)民收入。

如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人已經(jīng)習(xí)慣了快餐文化、速食生活。然而，那些傳統(tǒng)的美食和鄉(xiāng)土情懷卻依然深深地扎根在我們的心中。它們不僅僅是一道道美味佳肴，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，一種飲食文化，一種對(duì)親人的思念，一種對(duì)生活的熱愛(ài)。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，黃米酸飯?zhí)鹣≈嗑褪且环N情感寄托。它見(jiàn)證了我從孩童到成年的成長(zhǎng)過(guò)程，也承載著我對(duì)家鄉(xiāng)的無(wú)盡眷戀。每當(dāng)品嘗到這些美味佳肴時(shí)，我仿佛又回到了那個(gè)無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的童年，回到了那個(gè)充滿(mǎn)陽(yáng)光、綠草和笑聲的家鄉(xiāng)。

歲月匆匆，時(shí)光荏苒。如今的府谷已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。但黃米酸粥、酸撈飯、甜稀粥這些原生態(tài)的傳統(tǒng)美食卻依然在這片土地上流傳，成為了人們心中永恒的記憶。

編輯：夏雨           責(zé)編：高思佳           終審：張建全