那年在東北開筆會(huì)——直到現(xiàn)在我還總是習(xí)慣把東北三省叫做東北，只覺得這樣好像是格外的親切些。那年的筆會(huì)大部分時(shí)間都在長白山的山林里轉(zhuǎn)，看到了不曾在山西陜西河北河南看到的榛子樹，也許在內(nèi)地也看到過，只不過沒人告訴我那是榛子樹，也就記不清了，即使是看到過，比如此刻想要把榛子樹的模樣再想起來就很難。對(duì)樹的分辨，一般靠葉子或它的花，如果各種的樹都會(huì)開花的話，當(dāng)然樹基本都會(huì)開花，只不過大部分樹的花不像梅花玉蘭和桂花那么著名，往往就被人們忽略不計(jì)。反而是想找出不開花的樹很難，無花果可能算是一種，無花果在新疆有個(gè)俗名很好聽，叫“糖包子”。大個(gè)兒的無花果曬干后的那種樣子真是有點(diǎn)像小包子，再加上新疆人也喜歡吃包子，他們的烤馕的坑里除了烤馕就是烤包子，新疆的烤包子很好吃，風(fēng)格是粗獷的，大粒的肉，大粒的胡蘿卜，很香。
　　今天是大年初九，一大早起來就想起榛子，是年前東北的朋友給我寄來不少榛子，這讓我是既懷鄉(xiāng)又感動(dòng)。在鄙鄉(xiāng)，初八這一天有所謂“游八仙”的說法，所謂的“游八仙”不是神仙們?cè)谟�，而是人們穿了新衣在到處游走，去廟里，或是去附近好玩兒的地方，但卻不能算是郊游，郊游總像是和桃紅柳綠有關(guān)系，是“春服既成，戲于水之濱”的那個(gè)意思。而此刻的鄙鄉(xiāng)殘雪還沒有消融，但三九四九一過，天氣畢竟就不再那么冷。初八，也就是昨天，神仙一樣地跟朋友們游走了一天，初九遂不準(zhǔn)備再出去，因?yàn)橥膺呌衷诼溲�，雪不大，卻不方便出去。所以準(zhǔn)備喝幾盅，既喝酒就要多少有幾個(gè)菜，便想起了朋友寄來的榛子，想炒個(gè)榛子醬吃，許多人可能沒吃過這個(gè)菜。北京的仿膳飯店以前有炒四醬，即炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬和炒榛子醬，這四樣菜里邊我以為是炒榛子醬最為好吃，我今天準(zhǔn)備把榛子和黃瓜豌豆還有胡蘿卜切丁放在一起炒，炒這個(gè)菜最好是用面醬，炒榛子醬最好還要有豬的瘦肉，再加上好的醬油和紹興黃酒，還有花生油、姜末、蔥末、芝麻油什么的。先把豬瘦肉切成丁狀，生榛子仁放入開水中，撒少許堿。榛子煮熟后，用硬刷子把它的外皮在水里打掉，再用熱開水洗凈。接著，把花生油在鍋中加熱，再把去皮的榛子仁翻炒至金黃色，撈出來備用。 鍋中放入豬瘦肉，炒至變色后放入蔥末、姜末、黃醬、酒、醬油和榛子仁翻炒均勻，勾芡裝盤，這可以說是炒榛子的全過程。據(jù)廚間的廚子們傳說，清代初年，滿族人進(jìn)兵中原，戰(zhàn)事頻繁，兵士們往往來不及搭鍋?zhàn)鲲�，于是把肉放在火上烤熟，切成小丁放碗中，再把�?dāng)時(shí)可以找到的青菜切碎放入，用黃醬拌勻而食。清入關(guān)后，一些滿族人依然喜食這種菜，清宮中御膳房的廚師加以改進(jìn)，將拌改為炒，味道更加鮮美。以后一直成為清宮中的家常菜，作為押桌小菜擺在皇帝的御膳桌上，從吃飯時(shí)端上來，一直至撤飯時(shí)才可以端走，以供皇帝在吃大菜吃得嘴膩時(shí)，隨時(shí)吃幾口這類小菜以解膩。醬炒榛子這道菜一直是仿膳飯莊的招牌菜，而炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒榛子醬并稱“四大醬”。“四大醬”之所以以“四”為限，是按產(chǎn)菜季節(jié)而分的。春炒黃瓜、夏炒豌豆、秋季炒胡蘿卜、冬季炒榛子，東北盛產(chǎn)榛子，這道菜下酒最好，民間炒這個(gè)菜往往是白炒，就是不加肉，老百姓哪有那么多的肉，但榛子和醬還是有的，切些大蔥段，先把榛子放鍋里炒黃，然后下蔥段下黃醬，東北人喜歡吃醬，好像吃什么都離不開醬，當(dāng)然是黃醬，最普通的雞蛋炒醬是可以用來招待客人的，吃面條也不賴。
　　醬炒榛子下酒不賴，這道菜讓我想起洋酒的瑪格麗特，喝瑪格麗特根本就沒菜，酒杯的杯沿上有一圈鹽，一邊喝酒一邊用舌頭舔杯口沿上的鹽，這是窮人或做苦力的人喝的酒。我以為醬炒榛子就酒比喝瑪格麗特闊氣多了，用筷子夾一顆裹著醬的榛子放嘴里嚼，榛子的香和醬香，這個(gè)菜是咸口，所以我極是喜歡，說它咸，但又不是那么太咸，兩個(gè)人喝酒，來一大盤醬炒榛子我想足夠了。吃完榛子盤底還會(huì)剩下不少醬，可以拌面條吃。
　　說到干果，最惹鄉(xiāng)愁的對(duì)我而言就是榛子，小時(shí)候常常會(huì)問母親大人，怎么還不見寄榛子來？那時(shí)候親戚們經(jīng)常寄的東西就有榛子和榛蘑或松蘑，家里炒榛子從不剝殼，是帶殼炒，“嘩啦嘩啦”地炒，直炒到殼都裂開，是用黃土炒，土里放些鹽，用沙子炒不行，吃的時(shí)候會(huì)硌牙，花生最好也用黃土炒。
　　我們小時(shí)候，還有鄉(xiāng)下人推著小車進(jìn)城來賣黃土的，一大塊一大塊的黃土被從鄉(xiāng)下推到城里來賣，這種黃土又細(xì)又黃，看上去很干凈。我小時(shí)候有吃黃土的毛病，取一小塊黃土放嘴里，味道像是很好，我的母親大人就說我肚子里有蟲子，寶塔糖跟著就會(huì)來了，寶塔糖也不難吃，顏色是淡粉的和淡黃的，看著就不難吃，那就吃唄。
　　我們那個(gè)小城靠近西山有個(gè)叫黃土坡的地方，據(jù)說人們就是從那地方刨黃土，一大塊一大塊地刨下來，裝上車，然后就一路向東進(jìn)了城。他們也會(huì)像賣蘿卜賣白菜的販子一樣喊：
　　“賣黃土 ——”
　　這種叫賣聲現(xiàn)在早就聽不到了。

編輯：北月