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有玩笑說：陜西商洛的車牌代碼第一個字母是H，它的讀音就是“愛吃”。竊以為，是商洛有很多好吃的地方特色美食和屬于本土獨特的味道,才造就了陜南商洛人嗜吃如命的“愛吃”名聲。有民謠說：“陜南人，有特點，不講住來不講穿。有錢沒錢先顧嘴，特色美食一河灘�！�

商洛第一陜菜、名菜、硬菜，鐵定是它！它，是四十多年前剛參加工作不久的我，隨同事去商縣時，曾經吃過的好看又好吃的、讓人穿腸不忘的一道著名的商洛“硬菜”，當時就覺得它是我吃過的豬肉菜肴里的最好吃的菜之一。對陜菜飲食文化頗有研究的陜西省委原秘書長、三秦文化研究會原會長、陜西飲食文化研究學者何金銘老先生，說它是“扣肉”的“鼻祖”；商洛當?shù)乩先苏f它是“狀元菜”；中國烹飪協(xié)會評定的“中國陜菜十大經典名菜”中有它；秦嶺山區(qū)的商洛人款待貴客和“過事”的山珍美味中，必然有它；歷史上曾有烹飪大師應召進京將其奉獻于國宴之上的有它。

它，就是大名鼎鼎的———商芝肉。秦嶺最美是商洛，商洛最美味的是商芝肉。

秦嶺山中的商洛市，并不是只有“商芝肉”這一個名菜。商洛市所轄的商州區(qū)、洛南縣、丹鳳縣、商南縣、山陽縣、柞水縣、鎮(zhèn)安縣等1區(qū)6縣都有許多地方特色美食，少說也有二三百種。譬如我咥過的和沒咥過的有：商州大燴菜、封豬頭、十三花、寺坡橡子涼粉、香苜蓿粉蒸肉、臘肉炒粉皮、搟面皮、柿饸炒面、漫川八大件、椿魚、柞水洋芋糍粑、山陽羊肉泡、洛南攪團、洛南核桃卷、鎮(zhèn)安臘肉、鎮(zhèn)安臘魚、鎮(zhèn)安小炒、洛源豆腐干、紅薯洋芋糊湯、神仙葉涼粉、木王砧板肉、北瓜攬飯、糊涂面、商州水煎包、商南鍋邊飯、丹鳳牛筋面、炒油粉、紅薯饸饹、豬血豆腐干、豆芡、洋芋丸子、洋芋粉餅、紅薯油糕、商洛粽子、吊罐綠豆燉豬大腸、板栗燉雞、酸湯餃子、漿水方便面、商州掃席湯等。是不是光看這些名字就垂涎三尺了？這么多商洛本土特色美食，也不能“群菜無首”，總得有個“老大”來領頭吧，“商芝肉”當之無愧地坐上了“頭把交椅”。

陜南商洛市1區(qū)6縣的這么多地方特色美食，多少年來都取代不了“商芝肉”的商洛第一陜菜的名頭和地位，不僅是它獨特的美味，還因其深厚悠久的歷史淵源和人文典故。聞名遐邇的“商芝肉”之所以馳名，大多歸功于其盛產于商洛秦嶺山麓的食材商芝草。關于“商芝肉”名字的來歷，有一則與四皓公有關的歷史傳說：

秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有志行高潔的信奉“黃老之學”的四位賢人東園公唐秉、夏黃公崔廣、綺里季吳實、甪（l俅）里先生周術，他們是秦始皇時七十名博士官中的四位，因對秦始皇焚書坑儒等暴政不滿，隱居于商洛山中商鎮(zhèn)之南、丹水之陰的商山，后拒絕了漢王的入仕之請，老死山中。商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)，是商洛一景。

商芝，又名柴萁，也叫紫芝，俗稱拳芽子、雞爪、拳芽、拳頭菜、拳芽菜等，營養(yǎng)豐富有異香，也可炒雞蛋、炒肉，屬野生蕨類草本植物，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪。每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是做“商芝肉”的配料。商洛山區(qū)人民往往趁其鮮嫩時，采下后晾干，或用開水燙一下晾干后儲存，以作食用。商洛庖廚選用四皓所食“商芝”為配料，與黑豬肉烹制而成的美饌“商芝肉”，不僅味美無比，而且還能享受悠久歷史的文化品位，實在是不可多得的美饌。還因有古代進京趕考的典故，“商芝肉”也被稱為“狀元肉”。

商洛人選用上好的五花三層的帶皮豬肋條肉，經過紅燒后切長片裝盤，然后將干品商芝用水煮軟撈出，漂洗干凈，切成寸段，鋪放在肉的上面，再放入蔥段、姜片、八角、豬油、雞湯、料酒、醬油、精鹽等，上籠強火蒸半小時左右，再轉小火蒸一個多小時后取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤。炒鍋放入雞湯原汁，用旺火燒沸，下姜末、蔥片、味精，攪勻，投入攤雞蛋皮，淋麻油后，澆入湯盤，一盤香味撲鼻的名菜“商芝肉”就做成了。此菜具有濃郁的商芝香味，且色、香、味、形俱佳。

有民謠曰：“商洛獨有商芝肉，百步留香吃不夠。有朋遠自他鄉(xiāng)來，漫川八件盡享受�！�

編輯：龐阿倩