大唐博相府文化藝術(shù)酒店客房

起源于西周，興盛于漢唐，歷經(jīng)宋元明清的不斷演化發(fā)展，傳承至今的陜西官府菜，如果也能像古代官場一樣實(shí)行“九品制”的官員等級制度，將菜品也分九品，那么，西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店主營的陜西非遺美食陜西官府菜（宴）中，有一道華貴清麗、鮮美爽口的精品菜品“湯四喜”，定可稱為“一品湯四喜”。皆因在未實(shí)現(xiàn)“共餐煮翼”前，人有三六九等，菜品也概莫能外。倘若趕現(xiàn)代時(shí)尚，走時(shí)髦路線的話，也可將菜品評為“星級”，那么，陜西官府菜中的精品“湯四喜”，定可由“四”進(jìn)“五”，進(jìn)入“五星級”美味菜肴之列。有了“一品湯四喜”“五星湯四喜”這樣定位清晰的高大上的菜名，定能讓人一眼便知“湯四喜”這道菜肴的名貴高檔。

中國菜定名是一種文化，講求彩頭和寄意是其中的一大特征，陜菜更不例外。“湯四喜”中的“四喜”，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，“四喜臨門”。喜慶吉祥的菜名菜單，將喜慶的氛圍融入到一年四季的宴席菜品之中，讓顧客在品味令人愉悅的美食的同時(shí)，也感觸感染到了一年四季的圓圓滿滿、喜慶吉祥生活的幸福美好。

陜西官府菜“湯四喜”和“金邊白菜”一樣，都與藍(lán)田名廚和慈禧太后有關(guān)。相傳在1900年，八國聯(lián)軍攻打北京時(shí)，當(dāng)時(shí)的大清國“頭號難民”慈禧率光緒及大阿哥溥俊等倉皇逃至西安，藍(lán)田名廚李松山(即李芹溪，此名為于右任所取)、侯智榮等被召于西安“行宮”執(zhí)廚，分別烹制的“湯四喜”“金邊白菜”和“五鳳捧壽”“八仙過�！钡炔穗�，技壓群芳，“京師廚人不及也”（晚清進(jìn)士薛寶辰著《素食說略》），慈禧老佛爺進(jìn)膳后“佛”顏大悅，贊不絕口，李松山等先后得到單獨(dú)召見。當(dāng)時(shí)身著綢衫綢褲的李松山被慈禧太后賜號“綢子李”，親筆題勉“富貴平安”中堂一幅；侯智榮被賜朝珠一串，花褂一件。

西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店的“湯四喜”，是陜西官府菜中的精品。從它所用的海參、魚肚、魷魚、魚翅（今用干貝替之）四種食材的珍貴選料，以及精心烹制出的湯清味濃、鮮醇適口的清新典雅風(fēng)味和四季皆宜食用的特性來看，就是一道華貴清麗、人見人愛、花見花開的高品級湯菜。本期，我們請西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店行政總廚、陜菜研究院研究員韓永乾先生來為大家介紹“湯四喜”的烹飪寶典。

【主料】水發(fā)海參、魚肚、魷魚、魚翅（因保護(hù)鯊魚如今換用干貝）。

【配料】小菜心、火腿腸。

【調(diào)料】精鹽、料酒、蔥、姜、高級湯等。

【制法】

1.水發(fā)海參、魚肚、魷魚，均片成厚片（海參若小可用整個(gè)），用雞湯加調(diào)味煨制入味，撈出，同干貝一起裝入小盅中。

2.凈鍋添入雞湯，加精鹽、料酒燒開，撇凈浮沫，澆入湯盆，放上火腿片、姜片、蔥段，蓋上蓋，上籠蒸透端出，揀去蔥姜，放上焯過的小菜心即成。

【特點(diǎn)】華貴典雅，湯清味濃、鮮醇適口，營養(yǎng)豐富，不油不膩，一年四季皆可享用。

編輯：慕瑜