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　  “五千年的歷史文化早已化作三秦大地上的裊裊炊煙周秦漢唐的餐飲典范，也變成百姓生活中的柴米油鹽，這是繁華凋落后的清新自然，取材普通，道法自然，率性超俗，返璞歸真，這就是陜菜�！�
　　——大型人文美食紀(jì)錄片《千年陜菜》

以西安為核心的關(guān)中地區(qū)，起源于西周的飲食禮儀文化無處不在。
　　在關(guān)中地區(qū)坐席，大底是先上瓜果、點(diǎn)心和堅(jiān)果之類，稱之為茶席；再上涼菜，稱為酒席；然后是熱菜和主食，稱為飯席。例如藍(lán)田九大碗、西府十三花、大荔十三花等等。這些菜以雞、魚、蝦、豬肉等為主制作，葷素搭配，一菜一味，酸、辣、咸、鮮、甜，各具特色。吃得差不多時(shí)，會(huì)以一道湯面、酸湯面或是臊子面收尾，這才算是一頓完整的宴席。
　　這樣的講究從皇家而來，演化入民間，世代傳承。而在平日百姓質(zhì)樸的生活中，衣食住行之“食”，則有著另一重至簡之美。世人都知道陜西是面食王國，肥沃的關(guān)中平原歷來是小麥生長的天堂，于是陜西美食的一大特色就是以“面”為本——取材普通，卻千變?nèi)f化，制作出花樣繁多的面食。
　　先來看看最簡單，也最有名氣的“陜西第一面”——“Biangbiang面”。
　　“一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走；左一扭，右一扭；東一長，西一長，中間夾個(gè)馬大王，月字邊，心字底，掛個(gè)鉤搭掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽�！边@個(gè)在字典里找不到蹤跡，卻幾乎無人不知無人不曉的biang字寫法真不簡單，聽聽這段順口溜，便能窺得一絲其中蘊(yùn)含著的厚重關(guān)中文化。

Biangbiang面寫著復(fù)雜，做法卻很簡單。做好的面又寬又長，放上蔥花、花椒面、辣椒面等，用熱菜籽油一潑，就成了陜西“褲帶面”品類中著名的油潑面，沒有配菜，卻好吃耐饑，喜氣洋洋，經(jīng)典陜西味兒，令人念念不忘。
　　還有遠(yuǎn)近聞名的西府岐山臊子面：面條“薄、筋、光”，湯味“煎、稀、汪”，味道“酸、辣、香”，征服了無數(shù)人的胃。而更引人入勝的是其“一口香”的吃法，講究湯寬，湯中一筷頭面，吃面不喝湯，再續(xù)面，直到吃飽。這種“講究”里，就融入了周禮文化。在陜西不少地方都有臊子面：長安臊子面、陜北羊肉臊子面，種類之多令人眼花繚亂。人生大事，無論是婚喪嫁娶、逢年過會(huì)都少不了臊子面，這一碗面不光是對(duì)勞作的人們最好的回饋，更是貫通一生、縈繞舌尖的綿長回味。

不過，要說西安最具代表性的美食名片，當(dāng)然還得看被譽(yù)為“天下第一碗”的牛羊肉泡饃。這種美食也有千年的歷史淵源，經(jīng)過不斷演化改良，成為外地人來西安不得不吃的西安名吃。泡饃或者煮饃的吃法也是關(guān)中饃餅類飲食的典型吃法，西安的葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃，戶縣的大肉辣子疙瘩，渭南地區(qū)的水盆羊肉配月牙餅，銅川的西紅柿泡饃，咸陽乾縣地區(qū)的豆花泡饃，甚至還有蒲城新出的驢肉泡饃等等。

編輯：慕瑜