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11月初，盛況空前的“2019陜西面食大會”在千年帝都咸陽成功舉辦。會議期間，韓國政界、餐飲界、文化界的十余位貴賓受咸陽市政府和中國陜菜網(wǎng)邀請，展開了一次充滿美食與文化享受的“陜菜探秘之旅”，先后品鑒西府和東府這兩個陜菜重要發(fā)源地的最具特色的陜菜名宴，進行韓餐文化與中國陜菜文化的交流。

韓國貴賓探秘團隊第一站抵達的是陜菜產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)——岐山天緣食品有限公司，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的調味品生產(chǎn)企業(yè)，主產(chǎn)釀造食醋。產(chǎn)品行銷全國各省區(qū)。公司現(xiàn)已發(fā)展為西北地區(qū)產(chǎn)銷量，機械化、自動化程序的食醋釀造龍頭企業(yè)，是陜西最大的食醋生產(chǎn)廠家，總銷量排名全國第八�！搬�山天緣”已成為膾炙人口的岐山醋品牌，企業(yè)先后榮獲醬醋類A級企業(yè)、全國質量信得過食品、中國醬醋品牌、陜西省科技企業(yè)、陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)等，成為“岐山農(nóng)家醋制作技藝”陜西省非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承單位。

陜菜的基本風味就是以酸辣為主，醋和辣椒，是老陜家家戶戶都少不了的調味品。韓國客人們饒有興致地聆聽了集千年傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合，采用大曲發(fā)酵、自然釀造，產(chǎn)品品質優(yōu)良，風味突出，口感醇綿柔和，回味悠長的“岐山天緣醋”悠久歷史文化簡介，以及整個產(chǎn)品工藝流程介紹，并參觀了工廠車間，產(chǎn)品展示中心，爭相品嘗了天緣醋、蘋果醋、醋粉、醋菜等產(chǎn)品后，紛紛化身“購物狂”，不僅現(xiàn)場整箱購買，還索要聯(lián)系方式以便跨國“網(wǎng)購”�？梢姛o論中外，舌尖上的美好總是殊途同歸。

探秘團隊第二站，來到了肖家餐飲管理有限公司旗下的“肖家大院”，品鑒寶雞民間最具代表性的老席——西府十三花。陜西省烹?yún)f(xié)專家委員會秘書長朱立挺先生特意向大家講述了西府十三花的歷史文化，以及西周作為中華文明肇興地之一、古老陜菜發(fā)源地之一的重要地位和歷史發(fā)展狀況。

“肖家大院”的創(chuàng)辦者肖紅軍先生是中國烹飪大師、高級烹調師，有著“陜西豬蹄大王”的美譽。他為遠道而來的賓客準備了西府地區(qū)最為隆重，很土、很香、很實在的宴席——西府十三花。

“一席十三花，嘗遍西府味�！痹⒁馓斓睾椭C、富貴吉祥的西府十三花宴席，由26道菜組成，包括頭盤、4果碗、4素碗、4葷碗、4柱（襯）碗、4炒碗、4蒸碗、尾湯等。只見肖家待客涼盤、肖家豬蹄、岐山臊子排骨、西府肉皮涼凍、雙色腐竹涼拌、熗拌蘿卜脆皮、辣椒醋泡蓮菜、金瓜甜酒泡棗、油潑帶把肘子、功夫燉鯉魚、老湯燜丸子、手撕雞、扣肉帶餅、西府釀米、蘿卜熬肉、肖家大年菜、油潑魚、暖鍋、西葫蘆炒柿子、醪糟煮湯圓、紅豆糕、紅糖鍋盔、米飯、臊子面等，讓人大快朵頤，應接不暇。韓國客人們吃得津津有味、酣暢淋漓，還不忘用剛剛學會的三個字連聲贊嘆：“嫽咋咧，嫽咋咧！”

韓國陜菜探秘團來到受周禮熏陶了三千多年的古西岐，品鑒的這席西府十三花，顯現(xiàn)出濃濃的西府陜菜的最美民俗風情，展現(xiàn)的是西府飲食文化走向世界的豪邁氣概！而他們的下一站，是東府白水縣。要探秘什么，是不是也是“嫽咋咧”，且等下篇分解。

編輯：米浩