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　　最近，因?yàn)橐徊筷儾思o(jì)錄片，眾人皆說：“中國第九大菜系橫空出世�！薄肚�年陜菜》的播出，短短幾天時(shí)間，在業(yè)界激起了不小的漣漪，片中的一幀一畫、一景一致、一言一句，無不透露出濃濃的陜西特色。
　　一部好的美食紀(jì)錄片，除了饞人的畫面，充滿感染力的背景音樂，文字和語言的烘托也起到了至關(guān)重要的作用。本次，我們有幸采訪到了《千年陜菜》紀(jì)錄片的撰稿人之一的田龍過先生，一起來聽一聽《千年陜菜》撰稿人背后的創(chuàng)作靈感：（應(yīng)受訪者要求，以下內(nèi)容以第一人稱敘述�。�
　　參與《千年陜菜》是個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。我二十年前做電視的時(shí)候，王長江導(dǎo)演是高校計(jì)算機(jī)老師，他癡迷于影視，就跟著我做過一些紀(jì)錄片。2018年底前后，他拿到《千年陜菜》這個(gè)項(xiàng)目后，曾咨詢過我，我也提過一些意見，但僅限于此。2020年4月份左右，他告訴我說，樣片送審后各方提出很多很好的意見，讓我綜合這些意見對(duì)片子進(jìn)行修改。說實(shí)話，我當(dāng)時(shí)不敢接，其原因有三：
　　第一，雖說以前做過不少專題片、紀(jì)錄片，但到高校后十年間以寫論文為主，基本沒寫過這類稿子。人常說三天不寫手生，我怕寫不好辜負(fù)了長江導(dǎo)演，壞了他的名聲，更害怕耽誤了他們的時(shí)間。
　　第二，我對(duì)餐飲是外行，對(duì)餐飲文化一無所知，對(duì)陜菜基本上沒啥研究。
　　第三，因?yàn)閮H僅要求解說詞寫得有故事性、人情味，更富文采還好說，但制片方、出資方以及專家學(xué)者的意見就不是修改幾個(gè)字詞那么簡單了，那是要傷筋動(dòng)骨的。
　　王長江導(dǎo)演多次電話鼓勵(lì)我，說他信任我能改得讓大家滿意，我說讓我想想再說。
　　首先，我反反復(fù)復(fù)地看了樣本，反復(fù)琢磨各方的意見，找出影片解說詞存在的問題；其次，對(duì)國內(nèi)外經(jīng)典的飲食類紀(jì)錄片進(jìn)行了仔細(xì)的觀摩、研究，如《面條之路》《飲食亞洲》《壽司之神》《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等等，總結(jié)他們各自的風(fēng)格和特點(diǎn)；并且大量閱讀了梁實(shí)秋、周作人、汪曾祺等關(guān)于飲食的小品散文，學(xué)習(xí)他們捕捉食物色香味的細(xì)膩感覺以及富有情趣的筆法。
　　同時(shí)，還閱讀了中國飲食文化史等方面專著，尤其閱讀了大量的與陜西飲食有關(guān)的歷史、考古、文化方面的論文，熟悉相關(guān)的知識(shí)和術(shù)語；陜西飲食文化中如羊肉泡、岐山面等來源很多來自傳說。因此，針對(duì)性地對(duì)陜西區(qū)域主要物產(chǎn)的種植史、餐飲器具的變遷史、域外食材的來源、種類等資料進(jìn)行查閱收集，以核實(shí)傳說真?zhèn)�；在這些基礎(chǔ)上，我還查閱大量與陜菜相關(guān)的民俗民間文化資料和歷史地理資料，了解了地理環(huán)境和風(fēng)俗習(xí)慣對(duì)陜西飲食的影響；針對(duì)陜南陜北的特點(diǎn)，查閱了大量的民族融合、遷徙、移民等方面的歷史資料，從中總結(jié)了陜南陜北飲食文化的淵源和特點(diǎn)。
　　中國飲食講味道，中國古代文論將它借用來品評(píng)詩詞，通過對(duì)中國古代詩論詞論的研讀，深刻體味中國飲食文化所追求的境界，才能讓解說詞寫得更加有韻味。
　　在進(jìn)行了這么多的知識(shí)儲(chǔ)備后，我答應(yīng)王長江導(dǎo)演先寫個(gè)樣稿讓他看看。
　　當(dāng)然，在寫樣稿時(shí)，我有自己的堅(jiān)持和理念：
　　1.歷史不在書籍和影視作品里，歷史不是傳說，歷史就在每一道陜菜里，因此，絕不從空洞的歷史談陜菜，而是從每一道陜菜中解讀歷史、解讀文化。
　　2.把烹飪過程當(dāng)作藝術(shù)創(chuàng)作過程，把菜肴看作藝術(shù)品，把品嘗當(dāng)作藝術(shù)體驗(yàn)，盡量追求詩意化語言。
　　3.在將陜菜藝術(shù)化的同時(shí)，也將陜菜生活化，強(qiáng)調(diào)陜菜的烹制和品嘗就是陜西人的日常生活，從市井人家日常生活的視角去體味陜菜的味道。
　　4.在情境營造中展現(xiàn)親情、鄉(xiāng)情，在故事講述中讓人們體驗(yàn)人情、風(fēng)情。
　　5.強(qiáng)調(diào)文字對(duì)細(xì)節(jié)的描寫，對(duì)體驗(yàn)的捕捉，盡量讓人們能從文字看到形象，體驗(yàn)到溫度，感覺到味道。
　　要求很高，但力所不及，解說詞并沒有達(dá)到所要求的水平。于是，再改，一直改，改了幾個(gè)月，短工打成了長工，最終在11月多才算解脫。我只能說，我并沒有做到我想做到的，但盡力了。
　　如果說，影片播出后大家反響還不錯(cuò)，那是導(dǎo)演和創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)的功勞，當(dāng)然，也是陜菜的功勞，它讓千千萬萬海內(nèi)外中國人第一次領(lǐng)略到陜菜的魅力，領(lǐng)略到中國文化的博大精深，再一次體會(huì)到作為中國人的自豪。
　�。�口述：田龍過 整理：安娜）

編輯：慕瑜